Muffins πίτσας με καταϊφι για τον πρωτοχρονιάτικο μπουφέ

Η πίτσα, η γνωστή και παρεξηγημένη μπορεί να σταθεί σε έναν γιορτινό μπουφέ και μάλιστα στον Πρωτοχρονιάτικο; Μπορεί να σταθεί σε έναν μπουφέ που δεν είναι για παιδική γιορτή ή το πολύ για εφηβικό ή φοιτητικό πάρτυ; Εεεεε, λοιπόν σου το λέω και σε λίγο (αν, φυσικά συνεχίσεις το διάβασμα) θα σου το αποδείξω κιόλας... έτσι για να μη μένουμε στα λόγια!
Πρώτα πρώτα αγαπημένε μου αναγνώστη-επισκέπτη αυτού του μπλογκοσπιτακίου, εσύ που έχεις συνηθίσει να βλέπεις και να ακούς εδώ μέσα τα ..."ανήκουστα" σε σχέση με ό,τι φιλοξενεί το τραπέζι μας είμαι σίγουρη ότι τώρα σκέφτεσαι... νάτα μας πάλι! Τί θα μας πει τώρα;; 
Και σου απαντώ... ναι θα σας πω ότι αυτά τα μικρά στρόγγυλα καταϊφοπιτσάκια θα καταπλήξουν με τη νοστιμιά τους και την εμφάνισή τους. Ουδεμία σχέση έχουν με την γνωστή πίτσα  κι ας έχουν τα ίδια υλικά, κι ας έχουν τη θεϊκή γεύση της στη σπιτική της μορφή.
Το λεπτό και ελαστικό καταϊφι της Χρυσής Ζύμης γεμίζει τις φόρμες για muffins, περιχύνεται με βούτυρο και ψήνεται για λίγο για να μετατραπεί σε μια τραγανή βάση γεμάτη άρωμα και νοστιμιά που θα υποδεχθεί τα απλά και ταπεινά υλικά της πίτσας, ζαμπόν, γκούντα και πιπεριά. Αααα, κι αν θέλεις βάζεις και μανιτάρια... γιατί όχι;; Δεν έχει καμία σημασία που εγώ δεν έβαλα... εσύ μπορείς να βάλεις.  Εξάλλου η φαντασία πάντα βοηθά να περιποιηθείς καλύτερα τους αγαπημένους σου γνωρίζοντας τις προτιμήσεις τους. 
Είμαι σίγουρη ότι όταν τους συστήσεις αυτά τα καταϊφοπιτσάκια θα ενθουσιαστούν και ο ουρανίσκος τους θα κάνει Πρωτοχρονιάτικο πάρτυ!! Και δεν χρειάζεται να κουραστείς για να φανταστείς τις αντιδράσεις τους... φτιάξτα, δοκίμασε ένα και τότε θα σε έχω πείσει 100%. Είμαι σίγουρη... σου λέω!!! 
Γι αυτό δεν θα πω τίποτα άλλο πέρα από τα υλικά...
ΥΛΙΚΑ για 12 πιτσάκια
Για τις φωλιές-muffins
200 γρ. καταϊφι Χρυσή Ζύμη
100 γρ. βούτυρο αγελάδος
100 γρ. χυμό ντομάτας
100 ml κρέμα γάλακτος
1 αυγό χτυπημένο
Για τη γέμιση
6 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο (αναλογεί 1/2 φέτα σε κάθε φωλιά)
6 φέτες γκούντα ψιλοκομμένο (αναλογεί 1/2 φέτα σε κάθε φωλιά)
1/2 πράσινη πιπεριά σε κομματάκια (προαιρετικά, εγώ δεν έβαλα)
1/2  κόκκινη πιπεριά σε κομματάκια
Αλάτι και πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Ανοίγουμε το καταϊφι Χρυσή Ζύμη καλά έτσι ώστε να μην έχει καθόλου κολλημένες ίνες και να πάρει αέρα για να γίνει αφράτο.
Λιώνουμε το βούτυρο και όπως είναι ζεστό αλείφουμε καλά τις 12 θέσεις από μια φόρμα για muffins.
Μοιράζουμε το καταϊφι στις θέσεις και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 10-14 λεπτά έτσι ώστε να ψηθούν λίγο και να παραμείνουν τραγανά ακόμα κι όταν τα περιχύσουμε με τη σάλτσα και την κρέμα γάλακτος.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ζαμπόν (1/2 φέτα), μερικά κομματάκια κόκκινης (και πράσινης) πιπεριάς και τέλος το ψιλοκομμένο γκούντα (1/2 φέτα). 
Αναμιγνύουμε τον χυμό ντομάτας με την κρέμα γάλακτος και το αυγό και περιχύνουμε μ' αυτό τα muffins (περίπου 2 κ.σ. σε κάθε ένα).
Ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι οι φωλιές απέκτησαν ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
Σερβίρουμε επάνω σε φύλλα μαρουλιού ή ρόκας.
Ζεστά και χλιαρά έχουν ονειρεμένη γεύση αλλά και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι απλά ...υπέροχα!
Διαβάστε Περισσότερα ...

Αρωματική βασιλόπιτα-κέικ για να υποδεχθούμε το 2015


Διαφορετική, σοκολατένια αλλά και με αρώματα παραδοσιακής βασιλόπιτας, εύκολη και οικονομική η βασιλόπιτα που θα υποδεχθεί το 2015. Μια βασιλόπιτα με υλικά που αγαπά ο περισσότερος κόσμος, που γίνεται σε χρόνο ρεκόρ (όπως τα περισσότερα κέικ), που μπορεί να την κάνει ακόμα και κάποιος που δεν "επισκέπτεται" συχνά την κουζίνα! Γιατί λοιπόν όχι κι εσύ;;;
Εξ άλλου το έθιμο της βασιλόπιτας είναι από τα πιο δυνατά στη χώρα μας και όχι μόνον! Ένα έθιμο που μας κάνει να υποδεχόμαστε όμορφα τον νέο χρόνο, ελπίζοντας πάντα ότι θα τον γλυκάνουμε τόσο και θα τον πείσουμε να μας χαρίσει υγεία, όμορφες στιγμές, αγάπη και αισιοδοξία απαλαμβάνοντας την πρώτη γλυκιά γεύση της νέας χρονιάς και ψάχνοντας ανυπόμονα για το φλουρί.
Οι αναμνήσεις γεμίζουν πάντα το νου καθώς το πρώτο κομμάτι κόβεται... αναμνήσεις από τα παιδικά χρόνια όπου κάθε ένα από τα αδέρφια και ξαδέρφια άπλωνε το χέρι του να πάρει γρήγορα το κομμάτι του για να ανακαλύψει αν "νίκησε" ή όχι. Και μετά... κερδίζαμε ή όχι το φλουρί... η απογοήτευση έδινε τη θέση της στην ικανοποίηση της γεύσης, εκείνης της παραδοσιακά θεϊκής γεύσης που θαρρείς και δεν υπήρχε καμιά άλλη φορά μέσα στη χρονιά! Και ...ίσως να μην υπήρχε... ίσως το όνομα και μόνον "βασιλόπιτα" να χάριζε στη γεύση της πολλή μαγεία!
Στο σπίτι μας η βασιλόπιτα ήταν, συνήθως, βασιλόπιτα-τσουρέκι... ίδια με τα τσουρέκια του Πάσχα που όμως εκείνα είχαν άλλη γεύση άλλη νοστιμιά!! Την βασιλόπιτα-κέικ προσωπικά, την δοκίμασα πολύ αργότερα σε σπίτι φίλων και, μπορώ να πω, ότι την αγάπησα το ίδιο με την παραδοσιακή. Πιο εύκολη, πιο "βατή" αλλά το ίδιο νόστιμη και ...μαγική!!!
Στις παρακάτω φωτογραφίες φαίνεται το πόσο αφράτη είναι εσωτερικά και ...όχι, δεν έκοψα την κανονική βασιλόπιτα αλλά την μικρή που έφτιαξα με την ίδια ζύμη, όπως κάνω πάντα όταν κάνω μια καινούργια συνταγή, όσο σίγουρη κι αν είμαι για την επιτυχία της. Η συγκεκριμένη βασιλόπιτα ταξίδεψε ήδη στο σπίτι του ξαδέρφου μου για να τους γλυκάνει την Πρωτοχρονιά και να τους φέρει τύχη! :)
Σήμερα λοιπόν, σας προτείνω μια τέτοια βασιλόπιτα, μια βασιλόπιτα μοντέρνα αλλά με άρωμα παράδοσης και πινελιές σύγχρονες που αξίζει να τη δοκιμάσετε, με την ευχή ο νέος χρόνος, το 2015 να φέρει σε όλο τον κόσμο όλα όσα λείπουν... υγεία, αγάπη, ευημερία, αισιοδοξία, δύναμη αλλά και ευαισθησία ψυχής και ειρήνη...με άλλα λόγια ευτυχία!
ΥΛΙΚΑ για ταψί 26-28 εκ.
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 
400 γρ. ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική
3 αυγά μεγάλα
60 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
60 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
100 γρ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος
200 γρ. γιαούρτι
1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
Χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι (90-95 γρ.)
3 φακελάκια βανίλια φυσική Vahiné
1 κ.γλ. μαχλέπι
1 κ.γλ. κακουλέ
500 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
1 κοφτό κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού (σκόνη)
1 πρέζα αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε τη φαρίνα και προσθέτουμε σ' αυτή το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Βάζουμε τις σταγόνες σοκολάτας στην κατάψυξη για 10 λεπτά και μετά τις ανακατεύουμε με το μισό αλεύρι.
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το μαλακό βούτυρο, τις βανίλιες, τη ζάχαρη, τη σόδα φαγητού, το ξύσμα, το μαχλέπι και τον κακουλέ και χτυπάμε το μείγμα για 3 λεπτά στην χαμηλή ταχύτητα και μετά για άλλα 4-5 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
Χαμηλώνουμε και πάλι την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. 
Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί προσθέτουμε το χυμό του πορτοκαλιού, τα αμύγδαλα και τα καρύδια.
Ακολουθεί το γιαούρτι και τέλος το αλεύρι με τις σταγόνες σοκολάτας και το υπόλοιπο αλεύρι που το προσθέτουμε στο μείγμα σε 2 ή 3 δόσεις.
Μόλις το μείγμα, που είναι λίγο πιο σφιχτό από το μείγμα του κανονικού κέι, ομογενοποιηθεί σταματάμε το χτύπημα.
Καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού ή της φόρμας με αντικολλητικό χαρτί και αλείφουμε με λίγο βούτυρο τα τοιχώματα για να ξεκολλήσει πιο εύκολα.
Γεμίζουμε με το μείγμα και αφού χτυπήσουμε το ταψί από κάτω με το χέρι μας 4-5 φορές για να φύγει ο αέρας και να μην φουσκώσει στο κέντρο, βάζουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε για 45-55 λεπτά και ελέγχουμε βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού, που πρέπει να είναι καθαρή όταν την βγάλουμε από το γλυκό, για να είμαστε σίγουροι ότι ψήθηκε καλά πριν βγάλουμε από το φούρνο.
Αφήνουμε να κρυώσει η βασιλόπιτα και την ξεφορμάρουμε.
Για την διακόσμηση
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε απλά άχνη ζάχαρη και να σχηματίσουμε επάνω το 2015. 
Προσωπικά, συχνά χρησιμοποιώ γλάσο που το κάνουμε με 1 κ.σ. σκόνη μαρέγκας, 4 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού και 1-1 1/2 φλ.τσ. άχνη έτσι ώστε να μην είναι ιδιαίτερα αραιό και να σχηματίζει μυτούλες.
Τέλος, είναι η βασιλόπιτα αυτή είναι ιδανική για να την διακοσμήσουμε με ζαχαρόπαστα γιατί ακριβώς δεν φουσκώνει στο κέντρο.
TIPS
* Για να κερδίσουμε χρόνο μπορούμε το βούτυρο να το βάλουμε σε ένα ειδικό μπολ και να το βάλουμε να μαλακώσει (χωρίς να λιώσει εντελώς) στον φούρνο μικροκυμμάτων στο ξεπάγωμα.
Για να αντικαταστήσουμε την άσπρη ζάχαρη με καστανή θα πρέπει να αυξήσουμε την ποσότητά της στα 420γρ. έτσι ώστε να επιτύχουμε την ίδια γλυκύτητα με ελαφρά όμως αλλαγή στη γεύση.
* Εάν χρησιμοποιήσουμε φόρμα με έλασμα η βασιλόπιτα-κέικ ξεφορμάρεται πολύ πιο εύκολα.
Εάν θελήσουμε να στολίσουμε τη βασιλόπιτα με ζαχαρόπαστα μπορούμε είτε να την αλείψουμε με λίγη μαρμελάδα πορτοκαλιού που την έχουμε αραιώσει με ελάχιστο χλιαρό νερό είτε να φτιάξουμε μια δόση σοκολατένια γκανάς (σε 200 γρ. κρέμα γάλακτος λιώνουμε 350 γρ. κουβερτούρα γάλακτος) και να την καλύψουμε μ' αυτή. 


Διαβάστε Περισσότερα ...

Χριστουγεννιάτικο λικέρ ούζου και ψητά φρούτα... 2 σε 1

Καλή σας μέρα!!! Σας το είχα υποσχεθεί από χθες κι εγώ τις υποσχέσεις μου τις κρατάω. Μεθυστικά Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά θα περάσουμε με το σημερινό λικέρ που είναι ό,τι πιο αρωματικό και πιο γρήγορο μπορούμε να φτιάξουμε. Ένα καταπληκτικό λικέρ σε 3 μέρες μόνον... ένα λικέρ που ταιριάζει υπέροχα με τα γλυκά της γιορτής αλλά και με σοκολατάκια ειδικά πικρής κουβερτούρας. Μπορεί να γίνει όσο δυνατό το θέλουμε αλλά κι αν δεν μας αρέσει το ούζο με το υπέροχο άρωμα γλυκάνισου μπορούμε να το φτιάξουμε με κονιάκ που είναι το ίδιο χειμωνιάτικο.
Ψητά χειμωνιάτικα φρούτα με άρωμα κανέλας, γλυκάνισου και γαρίφαλου αλλά και πορτοκαλιού που μας χαρίζουν ένα νοστιμότατο επιδόρπιο με λίγες θερμίδες που με το σιρόπι τους φτιάχνουμε αυτό το σκουροκόκκινο, ελαφρώς θολό αλλά πολύ γιορτινό λικέρ, που ξεχειλίζει άρωμα χειμώνα και που θα μας γίνει συνήθεια ή μάλλον εθισμός!
Δικό σας με την ευχή να περάσετε υπέροχα τα Χριστούγεννα με την οικογένεια, τους αγαπημένους και τους φίλους σας!
ΥΛΙΚΑ
5 μέτρια κυδώνια κομμένα σε φέτες
6-7 δαμάσκηνα κομμένα στα τέσσερα
800 γρ. καστανή ζάχαρη
4 κ.σ. μέλι
2 αστεροειδείς γλυκάνισους
2 ξυλάκια κανέλας
7-8 μοσχοκάρφια (καρφάκια γαρίφαλου)
Χυμό από 2 πορτοκάλια
500 ml ούζο με γλυκάνισο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Πλένουμε καλά και τρίβουμε λίγο εξωτερικά τα κυδώνια και τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε με τις φλούδες.
Τα βάζουμε σε ταψί και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, τους γλυκάνισους, τα ξυλάκια κανέλας και τα καρφάκια γαρίφαλου.
Περιχύνουμε με το χυμό από τα πορτοκάλια.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερό και προσθέτουμε το μέλι.
Μόλις το νερό ζεσταθεί (χωρίς να βράσει) και διαλυθεί το μέλι το ρίχνουμε επάνω στα φρούτα.
Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο.
Αφήνουμε τα φρούτα να ψηθούν για 2 ώρες περίπου.
Ύστερα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ελέγχουμε εάν τα φρούτα έχουν μαλακώσει αρκετά.
Εάν όχι ξανακαλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί, τα αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά και μετά ακολουθούμε την παρακάτω διαδικασία.
Εάν έχουν μαλακώσει τόσο όσο θέλουμε αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς για να επιταχύνουμε το δέσιμο του σιροπιού μέσα στα επόμενα 20-25 λεπτά.
Το σιρόπι πρέπει να δέσει ελαφρώς, δηλαδή να είναι ελαφρώς παχύρρευστο.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφού κρυώσουν λίγο τα φρούτα τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ γιατί είναι ένα υπέροχο διαιτητικό επιδόρπιο που τρώγεται μόνο του αλλά ταιριάζει τέλεια και με κρέμα, γιαούρτι αλλά και κέικ.
Το σιρόπι που απέμεινε είναι περίπου 1300-1350 γρ.
Το βάζουμε σε ένα μπουκάλι με βιδωτό καπάκι και προσθέτουμε τα 500ml ούζο.
Ανακινούμε καλά και αφού δοκιμάζουμε εάν είναι όπως το θέλουμε (μπορεί να το θέλουμε πιο δυνατό οπότε προσθέτουμε λίγο ακόμη ούζο) το αφήνουμε κλειστό για 2-3 μέρες για να δέσουν τα αρώματά του πριν το καταναλώσουμε.
Και μ' αυτή τη συνταγή θα ήθελα να σας ευχηθώ ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ γεμάτα υγεία, χαρά και νοστιμιές! Εμείς θα τα ξαναπούμε στις 29 του μηνός με προτάσεις για το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι και μια βασιλόπιτα γεμάτη νοστιμιά!
Διαβάστε Περισσότερα ...

Προτάσεις για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι 2014 και οι νικητές του giveaway

Καλή σας μέρα!!! Σήμερα θα δούμε προτάσεις για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι του 2014. Προτάσεις λιγότερο ή περισσότερο εύκολες και πολύ νόστιμες. 
Μια πίτα είναι απαραίτητη σε κάθε Ελληνικό γιορτινό τραπέζι...
Τάρτα με σπανάκι και μπλε τυρί
Κρεατόπιτα με πράσα και λουκάνικα
Αλλά και μια ζεστή αρωματική σούπα...
Σούπα γλυκοκολοκύθας ή 
Κοτόσουπα βελουτέ που συνηθίζεται στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι της παραμονής

Και μετά το κυρίως πιάτο με τις περισσότερο ή λιγότερο παραδοσιακές νοστιμιές
Γεμιστό κοτόπουλο με άρωμα πορτοκαλιού και δύο είδη γέμισης αλλά και

Μιαν άλλη γέμιση λίγο διαφορετική με ξερά φρούτα όπως επίσης και

Μια συνοδευτική γλυκόξινη σάλτσα με άκρως εθιστική γεύση

ΕΔΩ μαθαίνουμε πώς θα κάνουμε τη γαλοπούλα
κι ΕΔΩ βλέπουμε σε βίντεο πώς κόβουμε το κοτόπουλο τη μέρα της γιορτής. 
Για σαλάτα μπορούμε να διαλέξουμε ανάμεσα στην
Σαλάτα λαχανικών με ξερά φρούτα, μανταρίνι και καρύδια ή την

Πολίτικη σαλάτα

Αν θέλουμε φτιάχνουμε και 
Μικρά, ατομικά ψωμάκια ή 

Ένα γρήγορο ψωμί με μπέικιν

Κι όσο για γλυκό ... μέρα που είναι το κάστανο και η σοκολάτα κυριαρχούν. Γι αυτό διαλέξτε έναν...
Κορμό με σοκολατένιο παντεσπάνι και κρέμα μόκας ή 

Σοκολατένιο κορμό με διάφορες παραλλαγές ή ακόμα και μια

Πουτίγκα σοκολάτας με κόκκινη σάλτσα φρούτων

Και τώρα οι 6 νικητές των κουπονιών που προέκυψαν μετά από κλήρωση...
Evonita
Αναστασία: anasb7@yahoo.gr
Dimitra Decorasylum
Εύη
ginamakri@yahoo.gr
Ariadni St.
Κορίτσια συγχαρητήρια και περιμένω mail με τα στοιχεία σας (όνομα - διεύθυνση) για να σας τα στείλω.
*** Και αύριο σας περιμένω για να σας κεράσω ένα πολύ γρήγορο γιορτινό λικέρ!

Διαβάστε Περισσότερα ...

Χριστουγεννιάτικο ριζότο με καστανό ρύζι

Καλή σας μέρα! Παραμονές Χριστουγέννων... μιας γιορτής που την λατρεύω κι όμως η έμπνευση για να γράψω έναν πρόλογο της προκοπής δεν έρχεται... με έχει ξεχάσει τις τελευταίες εβδομάδες τόσο που σκέφτομαι να στείλω γράμμα στον Άη Βασίλη μήπως και μου την ξαναφέρει! :(
Διαβάστε Περισσότερα ...

Τα βολοβάν της γιορτής

Καλημέρα σας!
Καθώς οι γιορτές πλησιάζουν το μυαλό μας όλο και ταξιδεύει στα τραπέζια των Χριστουγέννων, της Πρωτοχρονιάς, των Θεοφανείων και πάει λέγοντας. Πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο ή μήπως μπουφές για τα βράδια της παραμονής; Ένα είναι σίγουρο...τα ορεκτικά βρίσκονται πάντα εκεί... είτε σε καθιστό γεύμα ή δείπνο, είτε σε μπουφέ κάποια ορεκτικά πάντα υπάρχουν και σίγουρα όχι για να επιτελέσουν τον ρόλο που λέει το όνομά τους (γιατί η όρεξη σπάνια λείπει) αλλά για να μας θυμίσουν ότι μπορούμε με μικρά μεζεδάκια να χορτάσουμε εξίσου καλά.
Οι πίτες είναι από τα μεζεδάκια που αγαπώ πολύ και όχι μόνον εγώ ...φαντάζομαι! Έχω την εντύπωση ότι οι πίτες είναι πια μέρος του DNA του Έλληνα και της Ελληνίδας! Πώς να το κάνουμε ...έχουμε παράδοση στις πίτες και σε κάθε γωνιά της χώρας μας υπάρχει και μια σπεσιαλιτέ σε πίτα. Μπορεί, βέβαια, αυτές οι πίτες να γίνονται όλες με φύλλο απλό, χωριάτικο, νόστιμο και τριφτό αλλά και τα βολοβάν που θα σας προτείνω σήμερα είναι μια αγκαλιά από τριφτή και τραγανή σφολιάτα γεμάτη με μια γιορτινή γέμιση ...ας πούμε σπανακόπιτας αν και λίγο ιδιαίτερης με ένα μόνον υλικό που, την ώρα που το πρόσθετα αναρωτιόμουν αν θα πετάξω την υπόλοιπη γέμιση ή όχι! 
"Αχ αυτή η αγάπη για πειραματισμούς!!" ... ακούστηκε μια φωνή δίπλα μου... και ήταν γεμάτη αμφιβολία για το γευστικό αποτέλεσμα. Εντάξει, κι εγώ κάπως έτσι ήμουν αλλά δεν το έδειχνα... λίγη εμψύχωση και λίγη θετική ενέργεια είναι απαραίτητη, βρε παιδί μου, όταν μαγειρεύεις χωρίς συγκεκριμένη συνταγή... δεν νομίζετε;; Κανένα πρόβλημα όμως!!! Είμαι από τους ανθρώπους που δεν πτοούνται ... και συνεχίζω! Έτσι έκανα και τώρα κι όταν αυτή η φωνή, ξέρει εκείνη... δοκίμασε τη γέμιση... "πωπωωω, πολύ νόστιμη... δεν το περίμενα!!". Τί έλεγα πριν;;; Η θετική ενέργεια ... η πίστη στις επιλογές του ...μάγειρα;;;; Κανένα πρόβλημα... ξαναλέω!!! 
Θα σκέφτεστε τώρα... μα δεν αφήνει τα πολλά να μας δώσει τη συνταγή για να δούμε και να κρίνουμε; Αυτό έχω σκοπό να κάνω αμέσως τώρα αφού όμως πρώτα σας πω ότι η γέμιση αυτή είναι πράγματι ιδιαίτερη, υπέροχη και πολύ γιορτινή!! Δοκιμάστε την σε βολοβάν (που δεν έχω φτιάξει καιρό τώρα παρά το γεγονός ότι τα λατρεύω!) και θα γίνει ένα υπέροχο ορεκτικό!
ΥΛΙΚΑ για 10 μεγάλα βολοβάν
1 πακέτο σφολιατάκια βουτύρου ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ
Για τη γέμιση
250 γρ. σπανάκι
200 γρ. πράσα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης (ή άλλη κόκκινη) σε καρεδάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (προαιρετικά) σε ροδέλες
60 γρ. καπνιστά αμύγδαλα ψιλοκομμένα
100 γρ. τυρί κρέμα με μυρωδικά και σκόρδο
60 γρ. κεφαλοτύρι ψιλοκομμένο
100 ml λευκό κρασί
6 κ.σ. ελαιόλαδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Βάζουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ζεστό νερό και ρίχνουμε μέσα το σπανάκι και τα πράσα.
Τα βράζουμε για 1-2 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
Στο ίδιο τηγάνι ή κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά.
Αφήνουμε τα λαχανικά να μαραθούν για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το σπανάκι και τα πράσα.
Τα αφήνουμε άλλο 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρασί.
Μόλις το κρασί εξατμιστεί προσθέτουμε 1 μεγάλο ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν.
Όταν το νερό τελειώσει, δοκιμάζουμε τα λαχανικά εάν έχουν μαλακώσει όσο θέλουμε και εάν όχι προσθέτουμε κι άλλο νερό σταδιακά μέχρι να έχουμε όσο θέλουμε βρασμένα τα λαχανικά.
Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνουμε να τα λαχανικά να κρυώσουν καλά.
Τέλος, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε και έχουμε έτοιμη τη γέμιση που μπορούμε να την διατηρήσουμε στο ψυγείο για να γεμίσουμε τα βολοβάν λίγο πριν το σερβίρισμά τους.
Ετοιμάζουμε τα βολοβάν
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί, βάζουμε τα δέκα από τα 20 στρογγυλά σφολιατάκια βουτύρου.
Παίρνουμε τα άλλα δέκα σφολιατάκια και τα τοποθετούμε σε μια αντικολλητική επιφάνεια.
Με ένα στρογγυλό κουπ πάτ, κόβουμε έναν κύκλο στο κέντρο τους και σχηματίζουμε ένα στεφάνι.
Αυτό το στεφάνι το παίρνουμε και το κολλάμε αλείφοντας με λίγο νερό γύρω γύρω τα ολόκληρα σφολιατάκια.
Με ένα πηρούνι τρυπάμε τη βάση και με μια οδοντογλυφίδα το επάνω στεφάνι.
Βάζουμε τα βολοβάν στο φούρνο και τα ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο καστανόξανθο χρώμα.
Μόλις ετοιμαστούν, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα βολοβάν να κρυώσουν καλά πριν περάσουμε στην επόμενη φάση.
Όταν πια τα βολοβάν είναι εντελώς κρύα, με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το κέντρο τους πολύ προσεκτικά για να μην τρυπήσουμε τη βάση τους, δημιουργώντας ένα καπάκι που το προσθέτουμε αφού τα γεμίσουμε.
Μπορούμε επίσης με ένα κουταλάκι του γλυκού να σπάσουμε το κέντρο τους πιέζοντάς το προς τα κάτω και να αφήσουμε εκεί τα θρυμματισμένα κομμάτια της σφολιάτας.
Τέλος, γεμίζουμε τα βολοβάν με τη γέμιση που ήδη έχουμε ετοιμάσει και τα τοποθετούμε σε μια ωραία Χριστουγεννιάτικη πιατέλα.
Όσο για τη ζύμη που κόψαμε και περίσσεψε;;; Τα κάνουμε μικρά πιτάκια βάζοντας το ένα πάνω στο άλλο με λίγη γέμιση μέσα και τα ψήνουμε.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Εναλλακτικοί ...κουραμπιέδες και μπισκοτάκια Tante Kiki και μερικά δωράκια

Καλή σας μέρα και καλή εβδομάδα!! Σε απόσταση αναπνοής από τα Χριστούγεννα και στα πλαίσια των γιορτινών πια προτάσεων σας παρουσιάζω σήμερα μια συνταγή που θα σας εκπλήξει... με τα υλικά της, την ευκολία και τη νοστιμιά της. Μια συνταγή που εμφανίστηκε ξαφνικά από το πουθενά όταν διαπίστωσα ότι τα αμύγδαλα που είχα δεν μου έφταναν και ...για να μην λέω εντελώς ψέμματα... όχι μόνον διαπίστωσα ότι δεν μου έφταναν αλλά βαρέθηκα (η τεμπέλα...) να μπω στο αυτοκίνητο για να πάω μέχρι το μάρκετ. Έτσι, το μούσλι που βρισκόταν στο ντουλάπι μου έδωσε μια ιδέα που τελικά αφού την υλοποίησα δύο φορές απανωτά γιατί η δόση είναι μικρή και οι πρώτοι μπισκοτοκουραμπιέδες εξαφανίστηκαν ως δια μαγείας! Τί να γίνει τα Χριστούγεννα συμβαίνουν και μαγικά πράγματα όπως να εξαφανίζονται κουραμπιέδες κι άλλα γλυκά... χαχαχαχαχα
Με κουραμπιέδες έκπληξη (κάτι σαν τα αυγά Kinder έκπληξη... ένα πράγμα!!) αρχίζει γλυκά η εβδομάδα!
Έκπληξη πρώτη: Κουραμπιέδες και μπισκοτάκια με την ίδια ζύμη... γιατί και ο κουραμπιές ένα μπισκότο είναι ...λίγο πιο αφράτο και εύθριπτο από τα κανονικά! 
Έκπληξη δεύτερη: Έχετε δοκιμάσει ποτέ κουραμπιέδες με μούσλι;;; Είμαι σίγουρη πώς όχι... γιατί όσο κι αν έψαξα στο δίκτυο και στα περιοδικά και βιβλία μου δεν βρήκα πουθενά... και νομίζω πώς αυτή τη φορά έχω δίκιο (ή μάλλον ελπίζω...) :)
Η συνταγή;;;; Πανεύκολη! Η νοστιμιά της;;;; Απίστευτη!! Λίγη προσοχή χρειάζεται μόνον στον χρόνο ψησίματος κι όλα είναι τέλεια!
Μια ζύμη δύο επιλογές... μπισκότα ή κουραμπιέδες... πιο λεπτά τα πρώτα ...πιο παχουλοί οι δεύτεροι και με διαφορετικό χρόνο ψησίματος! Και τα δύο εναλλακτικά και πρωτότυπα! 
Για ένα είμαι σίγουρη... μ' αυτή τη συνταγή θα τους κάνετε όλους να ξετρελλαθούν... γι αυτό μην καθυστερείτε... απλά αγοράστε μούσλι χωρίς σταφίδες και γρήγορα στην κουζίνα!!
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
70-80 γρ. άχνη ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκι βανίλια
1/3 κ.γλ. κανέλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
80 γρ. μούσλι (με ξηρούς καρπούς και χωρίς σταφίδες)
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 
400-410 γρ. αλεύρι μαλακό (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
2 κ.σ. λικέρ κανέλας ή πορτοκαλιού ή κονιάκ (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάζουμε το μούσλι στο multi και το ψιλοκόβουμε χωρίς να το κάνουμε εντελώς "σκόνη".
Ύστερα, το βάζουμε σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι και το καβουρδίζουμε ελάχιστα ίσα ίσα για να βγάλει τα αρώματά του.
Το αφήνουμε στην άκρη ή το βάζουμε στο ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέτουμε στο κρύο μούσλι το μπέικιν και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το μαλακό βούτυρο, την άχνη, το αλάτι, τη βανίλια, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και τα χτυπάμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ.
Προσθέτουμε το λικέρ και σιγά σιγά το μείγμα του άλευρου με το μπέικιν και το καβουρδισμένο μούσλι.
Σταματάμε το χτύπημα μόλις έχουμε μια ζύμη ομογενοποιημένη.
Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, ζυμώνοντάς την για 2-3 δευτερόλεπτα με το χέρι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Στη φάση αυτή αποφασίζουμε εάν θέλουμε να κάνουμε κουραμπιέδες ή μπισκότα. 
α) Εάν κάνουμε κουραμπιέδες χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 30 γρ. και πλάθουμε μετρίου μεγέθους κουραμπιέδες.
Τους βάζουμε σε λαμαρίνα ή ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και τους ψήνουμε για 12-14 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.
Οι κουραμπιέδες μας πρέπει να έχουν χρυσίσει ελαφρά στην άκρη.
Μόλις ψηθούν τους βγάζουμε από το φούρνο και τους αφήνουμε για 7-8 λεπτά να κρυώσουν και να σκληρύνουν πριν τους πασπαλίσουμε με άχνη.
Τους αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τους τοποθετήσουμε σε πιατέλα.
β) Εάν κάνουμε μπισκότα, απλώνουμε τη ζύμη μας σε φύλλο με πάχος 4-5 χιλιοστά περίπου και κόβουμε με κούπ πατ στο σχήμα που θέλουμε.
Βάζουμε σε λαμαρίνα ή ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 10-12 λεπτά και πάλι ανάλογα με το φούρνο μας.
Τα μπισκότα μας θα πρέπει να έχουν πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα στις άκρες αλλά να μην έχουν παραψηθεί για να μην σκληρύνουν πολύ.
Τα βγάζουμε από το φούρνο ενώ είναι ακόμα μαλακά, τα αφήνουμε για 7-8 λεπτά να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με άχνη.
Αφού κρυώσουν τελείως τα μεταφέρουμε σε μεταλλικό κουτί μπισκότων ή γυάλινο βάζο μπισκότων που κλείνουν αεροστεγώς για να μην μαλακώσουν.
Αν ...γλιτώσουν, πράγμα δύσκολο, διατηρούνται άνετα για μια εβδομάδα.
Και μια που διανύουμε μια εορταστική περίοδο με πολλά έξοδα θα ήθελα σήμερα να προσφέρω σε 6 αναγνώστες του Tante Kiki από μια σειρά εκπτωτικά κουπόνια για προϊόντα φύλλου της ΧΡΥΣΗΣ ΖΥΜΗΣ μετά από ευγενική χορηγία της εταιρίας. Εσείς δεν έχετε παρά να αφήσετε το σχόλιό σας σ΄αυτή την ανάρτηση και να κάνετε ένα like στη ΕΔΩ ή ΕΔΩ.
Διαβάστε Περισσότερα ...