Κασερογραβιερόπιτα με μπεσαμέλ... η τυρένια αμαρτία

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!! Μετά από μια εβδομάδα όπου μια ίωση με πυρετό ήρθε και αποφάσισε να μου κάνει παρέα επανήλθα σήμερα με μια πρόταση ελληνικότατη και πολύ νόστιμη! Μια τυρένια αμαρτία, ειδικά φτιαγμένη για όλους αλλά κυρίως για τους μικρούς μαθητές που, έχουν λίγη περισσότερη ανάγκη από θερμίδες. 
Θα μου πεις... και τί το ιδιαίτερο έχει αυτή η κασερόπιτα; Θα σου απαντήσω ...μα φυσικά την μπεσαμέλ που της δίνει μια αφράτη γέμιση και την σόδα που δίνει ένα εκπληκτικά τραγανό φύλλο. Και μη νομίζεις... όχι η συνταγή δεν είναι τόσο σύγχρονη όσο φαίνεται! Είναι μια vintage συνταγή που, όταν ήμουν μικρή, έφτιαχνε η μαμά μου κι εμένα μου φαινόταν απίστευτο να "βρέχεις" την πίτα με σόδα (αναψυκτικό). Τότε, η μαμά μου την έλεγε πατσαβουρόπιτα ή σουφλεδόπιτα και ήταν η μια από τις δύο παραλλαγές γιατί υπήρχε και η άλλη αυτή που η σόδα εμπλουτίζονταν με αυγό και γάλα, πιπέρι και μοσχοκάρυδο ενώ η γέμιση δεν είχε παρά μόνον τριμμένο τυρί, κασέρι ή γραβιέρα.
Αυτή την πίτα την φιλοξενούσαμε συχνά-πυκνά στο οικογενειακό, κυριακάτικο τραπέζι αλλά και στις οικογενειακές και φιλικές μαζώξεις για φαγητό. Κι είχε η "άτιμη" τέτοια επιτυχία! Δεν θυμάμαι να έφαγε κάποιος και να μην ενθουσιάστηκε τόσο με την πλούσια γεύση της όσο και με την ιδιαίτερη υφή της.
Ωστόσο, ο συνδυασμός της σουφλεδόπιτας-πατσαβουρόπιτας με την γέμιση με μπεσαμέλ ήταν μια ιδέα που προέκυψε από μια παρόμοια τυρόπιτα του Α.Πετρετζίκη. Ένα έχω να πω... η καταπληκτική, θεϊκή, θα τολμούσα να πω, νοστιμιά της ζουμερής γέμισης και η τραγανοκριτσανιστή  υφή του φύλλου δημιουργούν ένα μοναδικό σύνολο που είναι άμεσα ερωτεύσιμο και απίστευτα εθιστικό! Συνόδεψέ την με ό,τι θέλεις... κρασί για το γεύμα και το δείπνο, γάλα, καφέ ή τσάι για το πρωινό ή για σνάκ στο γραφείο... είναι πάντα το ίδιο νόστιμη και χορταστική!
ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί 25x35 εκ.
1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες
50 γρ. βούτυρο λιωμένο + 50 ml ελαιόλαδο για τα φύλλα
Για την μπεσαμέλ
1000 ml γάλα εβαπορέ
6 κ.σ. αλεύρι
6 κ.σ. βούτυρο
2 αυγά
250 γρ. κασέρι τριμμένο
200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
Αλάτι & Πιπέρι μαύρο
Για την επιφάνεια
330 ml (1 κουτάκι) σόδα 
Λίγο σουσάμι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο σε σιγανή φωτιά και το αφήνουμε να λιώσει. 
Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το σύρμα αρχίζοντας να προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας έτσι ώστε η μπεσαμέλ να μην σβολιάσει.
Μόλις προσθέσουμε όλο το γάλα, αφήνουμε την μπεσαμέλ να βράσει για 1 λεπτό, μετρώντας από την στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός έτσι ώστε να πήξει λίγο.
Προσθέτουμε πιπέρι και αφήνουμε την μπεσαμέλ να κρυώσει.
Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις πάνω-κάτω & αέρα.
Μόλις η μπεσαμέλ κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά, το κασέρι και την γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά την γέμιση.
Αλείφουμε το ταψί μας με το μείγμα βουτύρου & ελαιολάδου και στρώνουμε το πρώτο φύλλο.
Ρίχνουμε, με πινέλο, λίγο ακόμα από το μείγμα μας επάνω στο φύλλο.
Απλώνουμε ένα δεύτερο φύλλο και το βουτυρώνουμε απαλά χωρίς να το ακουμπάμε με το πινέλο.
Για τα επόμενα 5 φύλλα κάνουμε το εξής: Παίρνουμε κάθε ένα από τα φύλλα, το σουρώνουμε κατά μήκος της στενής του πλευράς και το τοποθετούμε στο ταψί (πάλι κατά μήκος της στενής του πλευράς).
Μόλις τελειώσουν τα 5 φύλλα, βάζουμε την γέμιση.
Για τα επόμενα 5 φύλλα, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία του σουρώματος όπως ακριβώς και την προηγούμενη φορά.
Περιχύνουμε με λίγο από το μείγμα βουτύρου-ελαιολάδου.
Παίρνουμε το προτελευταίο φύλλο και το στρώνουμε ίσιο, αυτή την φορά, καλύπτοντας όλη την πίτα.
Περιχύνουμε, και πάλι, με βούτυρο-ελαιόλαδο και στρώνουμε και το τελευταίο φύλλο, σουρώνοντάς το ελαφρά.
Με το πινέλο και λίγο από το βούτυρο-ελαιόλαδο που έχει απομείνει, σπρώχνουμε προς την μέσα μεριά του ταψιού τα φύλλα γύρω-γύρω (δεν κάνουμε κόθρο εξωτερικό).
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, προσέχοντας να μην την κόψουμε μέχρι κάτω και "ξεχειλίσει" η γέμιση.
Τέλος, περιχύνουμε την πίτα με την σόδα και την πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Βάζουμε στην δεύτερη από κάτω σχάρα του φούρνου το ταψί και ψήνουμε την πίτα για 45-50 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι έχει ροδοκοκκινήσει η επιφάνειά της.
Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 5-6 λεπτά να "πέσει" λίγο η θερμοκρασία της και κόβουμε σε κομμάτια.



Διαβάστε Περισσότερα ...

5 γλυκομπουκιές της τελευταίας στιγμής για τον Αγ. Βαλεντίνο

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! 
Προσοχή! Αυτό το κείμενο καλό είναι να μην διαβαστεί από φανατικούς οπαδούς της γιορτής του Αγ. Βαλεντίνου! Την άποψή μου για την γιορτή την γνωρίζετε ήδη. Βέβαια, αυτή η γιορτή αν και ξενόφερτη, γιορτάζεται και στην χώρα μας. Τώρα κατά πόσο είναι δυνατόν μ' αυτές τις συνθήκες οικονομικού, και όχι μόνον, άγχους που επικρατούν στην χώρα αλλά και με την κούραση μιας εργάσιμης μέρας να έχεις διάθεση να στολίσεις το σπίτι, να ετοιμάσεις  μενού, να γιορτάσεις είναι μια άλλη ιστορία.
Σίγουρα πάντως υπάρχουν κάποιοι και κάποιες που περιμένουν τούτη τη μέρα για να δείξουν την αγάπη τους λίγο περισσότερο από το καθημερινό. Όχι δεν έχω κάτι με την γιορτή... πέρα από τα καθιερωμένα και τα χιλιοειπωμένα εδώ και αρκετά χρόνια! Αλλά δεν νομίζεις ότι όσο πάει και φθίνει η μόδα ή για να το πω καλύτερα... δεν νομίζεις ότι τείνει να γίνει μόδα για εφήβους; Εντάξει... μπορεί και να διαφωνείς γι αυτό δεν συνεχίζω!
Αν, λοιπόν, είσαι απ' αυτούς που θέλουν να γιορτάσουν απλά, έτσι για την διαφορετικότητα μιας βραδιάς... σου έχω 5 λύσεις για γλυκό που θα σε βγάλουν ασπροπρόσωπη!
Τελειώνεις από την δουλειά, περνάς από το μάρκετ, εκτός κι αν έχεις τα υλικά και σε 1 ώρα το γλυκό είναι στο τραπέζι! Καλό εεεε; Και, κυρίως, χωρίς άγχος!
Για δες εδώ τί σου έχω...
Κι αν δεν προλαβαίνεις ή δεν έχεις διάθεση να κάνεις κανένα απ΄αυτά... μην ανησυχείς καθόλου! Ένα φλιτζάνι ζεστή, παχύρρευστη σοκολάτα με μπαχαρικά από τα χεράκια σου είναι, επίσης, ιδανικό!
 photo Signer2_zpsrccdups3.jpg
Διαβάστε Περισσότερα ...

Ροξάκια Θεσσαλονίκης με μπύρα

Το ΚΤΕΛ Θεσσαλονίκης στην Καβάλα, γεμάτο από κόσμο που περιμένει να ταξιδέψει. Μια ξαφνική επιθυμία για γλυκό, κάνει τη νεαρή, τότε, φοιτήτρια που ταξιδεύει συνέχεια από την μία πόλη στην άλλη να διασχίσει τον δρόμο και να πλησιάσει στον πάγκο με τα γλυκά του μικρού, παλιομοδίτικου καφεζαχαροπλαστείου. Ανάμεσα στις καριόκες, τα γαλακτομπούρεκα, τις κρέμες με την κανελένια κρούστα ξεχωρίζει ένα ολοστρόγγυλο ζυμαρένιο σιροπιαστό γλυκό που δεν το έχει δοκιμάσει ποτέ αν και το βλέπει συχνά! 
Με το γλυκό στο χέρι περνά και πάλι τον δρόμο που την χωρίζει από το λεωφορείο που θα την οδηγήσει στην πόλη των σπουδών της. Το χέρι της οδηγεί, λαίμαργα, το γλυκό στο στόμα και το στόμα της γεμίζει γλύκα αλλά ... όχι εκείνη την γλύκα που θάθελε! Μια γλύκα με έντονη την γεύση της γλυκόζης... μια γλύκα ...σχεδόν πλαστική! "Πφφφ, χάλια!" σκέφτεται και πλησιάζει τον κάδο που βρίσκεται λίγα βήματα πιο κεί για να αφήσει εκεί την ανικανοποίητη επιθυμία της! Ναι, εκείνο το γλυκό ήταν ένα ροξ! Και η φοιτήτρια, που αργότερα έγινε καθηγήτρια και ταυτόχρονα food blogger έκανε πολλά πολλά χρόνια να ξαναδοκιμάσει ροξ! Όταν, βέβαια, ξαναδοκίμασε ροξ... αυτά ήταν φτιαγμένα από τα χεράκια της νονάς της κι αυτά ήταν πραγματική ...πανδαισία!
Νοσταλγικά, παλιομοδίτικα γλυκά, vintage νοστιμιές!  Από τη μια, τα ροξ των ΚΤΕΛ, όπως τα αποκαλούσα και ήξερα ότι ακόμα κι αν τα αγόραζα δεν θα μου άρεσαν! Κι από την άλλη τα ίδια ακριβώς φτιαγμένα με μεράκι και ποιοτικά υλικά σε κάποια από τα καλά ζαχαροπλαστεία της πόλης που γεννήθηκα και δεν είχαν γευστικά καμιά σχέση με τα πρώτα... εκείνα των ΚΤΕΛ!! Τα ροξ της Καβάλας, της Θεσσαλονίκης, της Κομοτηνής, της Ξάνθης! Ολοστρόγγυλα, με σοκολατένια ή με σοκολατοκαρυδένια καρδιά, τυλιγμένα σε διαφανές πλαστικό χαρτάκι για να μην ξεφεύγει το λιγοστό τους σιρόπι. 
Κι ύστερα εκείνα τα ροξ, που δοκίμασα φτιαγμένα με σπιτικό μεράκι στην κουζίνα της νονάς μου και ξετρελλάθηκα... κι ας ήταν και νηστίσιμα γιατί εκείνη την εποχή κάθε γλυκό που δεν είχε γάλα, αυγά και βούτυρο νηστίσιμο λεγόταν ενώ τώρα ντύθηκε τον μανδύα του vegan! Όποια ταμπέλα κι αν έχει όμως, vegan ή νηστίσιμο, τούτο το ροξ με την μεθυσμένη ζύμη είναι ασυναγώνιστο σε γλύκα, νοστιμιά αλλά και ευκολία παρασκευής.
Τί λέτε... θέλετε να φτιάξουμε μαζί τα γλυκά των φοιτητικών μου χρόνων;; Ναι;;; Τότε τί καθόμαστε... εμπρός, τις ποδιές μας και στην κουζίνα!
ΥΛΙΚΑ
2 φακελάκια ξηρή μαγιά (των 8 γρ.) + 120 ml χλιαρό νερό
2 κ.σ. ζάχαρη
270 ml (220 γρ) σπορέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
330 ml (1 κουτάκι) μπύρα
Για την ζύμη βανίλιας - πορτοκαλιού
500-20 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
2 βανιλίνες
1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
Για την ζύμη με κακάο
380-400 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
40 γρ. κακάο
40 γρ. καρύδια
1/2 κ.γλ. κανέλα (προαιρετικά)
Για το σιρόπι
4 ποτήρια νερό
4 ποτήρια ζάχαρη
2 κ.σ. μέλι
1 ξυλάκι κανέλας
1 φέτα από ακέρωτο πορτοκάλι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μπολάκι, βάζουμε το χλιαρό νερό, την μαγιά και τη ζάχαρη και αφού ανακατέψουμε καλά ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και η μαγιά αφήνουμε για 5 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Σε άλλο μπολ, βάζουμε το σπορέλαιο και την μπύρα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και αφού ανακατέψουμε, ζυγίζουμε τον χυλό που έχει προκύψει και τον χωρίζουμε σε δύο σχεδόν ίσα μέρη.
Ο χυλός ζυγίζει περίπου 750 γρ.
Χωρίζουμε σε ένα μπολ, τα 400 περίπου γραμμάρια για να έχουμε λίγη περισσότερη ζύμη βανίλιας.
Ετοιμάζουμε την ζύμη βανίλιας - πορτοκαλιού
Προσθέτουμε στον χυλό (τα 350 γρ.)  τις βανιλίνες και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Σταδιακά, προσθέτουμε το αλεύρι και αρχίζουμε το ζύμωμα μέχρις ότου έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια αλλά δεν είναι ούτε πολύ μαλακή ούτε σφιχτή.
Μόλις την ετοιμάσουμε, την αφήνουμε στο μπολ που το καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη.
Βάζουμε το μπολ σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου, ώστε η ζύμη να φουσκώσει.
Αφού η ζύμη φουσκώσει, την ξεφουσκώνουμε και την διπλώνουμε 2-3 φορές.
Ετοιμάζουμε την ζύμη με κακάο
Στον υπόλοιπο χυλό (περίπου 350-360 γρ.) προσθέτουμε το κακάο, τα καρύδια και την κανέλα και ανακατεύουμε να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
Προσθέτουμε, σταδιακά, το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη όπως και η αντίστοιχη λευκή (ούτε ιδιαίτερα μαλακή αλλά ούτε και σφιχτή).
Την αφήνουμε στο μπολ που το καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα έτσι ώστε η ζύμη μας να φουσκώσει.

Ύστερα, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια που τα πλάθουμε σε μπαστούνια.
Ετοιμάζουμε τα ροξ
Την χωρίζουμε σε 2 μέρη και το κάθε ένα το ανοίγουμε (με το ρολό για ζύμες) σε ένα παραλληλόγραμμο φύλλο.
Βάζουμε μέσα στη ζύμη βανίλιας, το μπαστούνι με την ζύμη με κακάο και τυλίγουμε καλά.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
Βάζουμε τα δύο ρολά σε ταψί και τα τοποθετούμε για 30 λεπτά στο ψυγείο έτσι ώστε να μπορούμε να τα κόψουμε λίγο πιο εύκολα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα (για να ψήσουμε και τα δύο ταψιά μαζί).
Ύστερα, με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα δύο μπαστούνια σε φέτες.
Πλάθουμε την κάθε φέτα, έτσι ώστε να διορθώσουμε το σχήμα τους και να είναι στρογγυλά.
Τοποθετούμε τα ροξ σε δύο ταψιά καλυμμένα με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε τα ροξ για 40-45 λεπτά, έτσι ώστε να αποκτήσουν ένα όμορφο καστανό χρώμα.
Όταν ψηθούν, βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο και αφού αφήσουμε τα γλυκάκια για 5 λεπτά να σταθούν, τραβούμε προσεκτικά, βγάζοντας το αντικολλητικό χαρτί για να μπορέσουμε να τα σιροπιάσουμε.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Την ώρα που ψήνονται τα ρόξ, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, το μέλι, την φέτα πορτοκαλιού και το νερό.
Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 8 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
Αποσύρουμε το σιρόπι από την φωτιά και μόλις ετοιμαστούν τα ροξ, ενώ ακόμα είναι σχετικά ζεστά τα σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι.
Καλό είναι, να τα αφήσουμε να σταθούν στο σιρόπι για 2 ώρες έτσι ώστε να το απορροφήσουν εντελώς πριν τα απολαύσουμε.
Να περάσετε ένα ήρεμο και γλυκό Σαββατοκύριακο!
Διαβάστε Περισσότερα ...

Eλληνικά superfoods ...12 πολύτιμες υπερτροφές της χώρας μας

Στην χώρα που γεννήθηκε η καλύτερη μεσογειακή διατροφή, η διατροφή που έχει αναγνωριστεί παγκοσμίως ως εκείνη που συμβάλλει τα μέγιστα στην υγεία μας, δεν νομίζετε ότι θα ήταν αδύνατον να μην έχουν γεννηθεί κάποιες από τις λεγόμενες υπερτροφές;
Ας πάρουμε, όμως, τα πράγματα από την αρχή. Τί είναι τα superfoods ή αλλιώς υπερτροφές; Τίποτα περισσότερο από τρόφιμα που είναι πλούσια σε συστατικά (βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, μέταλλα, λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά) που οφελούν την υγεία του ανθρώπου. Για να χαρακτηριστεί ένα τρόφιμο σαν υπερτροφή, πρέπει να έχουν γίνει κλινικές μελέτες δηλαδή μελέτες σε ανθρώπους που πιστοποιούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Φυσικά, καλό είναι να θυμόμαστε ότι κανένα τρόφιμο δεν είναι "μαγικό" αλλά για να συμβάλλει στην καλή υγεία του οργανισμού θα πρέπει να ενταχθεί στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής.
Μέχρι πρόσφατα η αναζήτηση των υπερτροφών που φέρνουν πολλαπλά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό εστιάζεται σε χώρες όπως το Περού, το Θιβέτ, τον Αμαζόνιο και άλλα ...εξωτικά μέρη απ' όπου έχουν έρθει τροφές όπως gojii berries, cranberries, chia, quinoa, stevia. Μήπως, όμως, θα ήταν καλύτερα να σκύψουμε και λίγο το βλέμμα και να δούμε τί συμβαίνει στην δική μας ευλογημένη χώρα; Ποιές είναι οι εγχώριες τροφές με χαρακτήρα οικολογικό, εναλλακτικό και μεγάλη διατροφική αξία.
1-Αυγοτάραχο Μεσολογγίουείναι πλούσιο σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα καθώς και σε Ω-3, ακουαλένιο και φυτοστερόλες συμβάλλοντας έτσι στην μείωση της χοληστερίνης ενώ παρέχει μεγάλα ποσοστά πρωτεϊνης και ενέργειας. Είναι εξαιρετικά θρεπτικό, γεμάτο από αμινοξέα, βιταμίνες Α, Β, C, & E, σίδηρο και ασβέστιο με αντιφλεγμονώδη και αντιθρομβωτική δράση και αποτελεί ασπίδα έναντι των καρδιαγγειακών παθήσεων.
2-Κρόκος Κοζάνης, το ελληνικό σαφράν, το μωβ λουλουδάκι με τους κίτρινους στήμονες είναι μια υπερτροφή με τις μαγικές ιδιότητες χάρη στην πικροκροκίνη και την κροκίνη, την βιταμίνη Β12, την λυκοπίνη, την σαφρανάλη, το καροτένιο, το σίδηρο, το κάλιο, το μαγνήσιο αλλά και την βιταμίνη C. Πλήθος μελετών απέδειξαν τις αντικαρκινικές, αντιγηραντικές αλλά και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.
3-Μαστίχα Χίου, "το δάκρυ του μαστιχόδεντρου, αποδεδειγμένα πια συμβάλλει στην στοματική υγιεινή προστατεύοντας από την τερηδόνα και τον σχηματισμό οδοντικής πλάκας ετκός από το να αναζωογονεί την αναπνοή. Προστατεύει, επίσης, από το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού που είναι υπεύθυνο για το πεπτικό έλκος, βοηθά στην πέψη και, τέλος, μειώνει την κακή χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια.
4-Τσάι του βουνού, το τσάι με την υπέροχη γεύση και το καταπληκτικό άρωμα έχει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Από την αρχαιότητα ο Διοσκουρίδης το χρησιμοποιούσε σαν θεραπευτικό των πληγών. Μελέτες έδειξαν ότι προστατεύει από την νόσο Αλτσχάιμερ και βοηθά πολύ στην πέψη αλλά και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Το αφέψημά του με λεμόνι και μέλι αποτελεί ένα πρώτης τάξεως αντισηπτικό που μαλακώνει τον λαιμό. Το τσάι του βουνού είναι, όμως, και διεγερτικό του νευρικού συστήματος γιατί περιέχει καφεΐνη αλλά και διουρητικό. Ένα από τα καλύτερα είδη του βρίσκεται στον Όλυμπο.
5- Δίκταμο, το θεϊκό βότανο της Κρήτης, γνωστό από την Μινωική εποχή, που το βρίσκουμε σκαρφαλωμένο σε απόκρημνους βράχους καταπραΰνει τους πονοκεφάλους, τον βήχα, τις νευραλγίες, τις στομαχικές διαταραχές και ανακουφίζει από μυϊκούς ή ρευματικούς πόνους και δερματικές φλεγμονές. Η ρίζα του χρησιμοποιείται ως αλοιφή για την θεραπεία της ισχιαλγίας. Περιέχει φλαβονοειδή, φαινολικό οξύ, κατεχίνες αλλά και καμφορά.
Αποτέλεσμα εικόνας για κάππαρη
6- Κάππαρη, το περίεργο φυτό με την έντονη γεύση που ευδοκιμεί σε βραχώδη εδάφη και συναντάται στα ελληνικά νησιά, είναι ένας διατροφικός θησαυρός. Περιέχει βιταμίνη Α, B, C, E, K, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό, σελήνιο αλλά και λινολεϊκό οξύ. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και φλαβονοειδή. Έχει αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη και αντισταμινική δράση, ενδυναμώνει τα τριχοειδή αγγεία και συμβάλλει στην πρόληψη ορισμένων μορφών καρκίνου.
7- Μέλι, πλούσιο σε γεύση, άρωμα αλλά και θεραπευτικές ιδιότητες. Ένα τρόφιμο που δεν πρέπει να λείπει από την διατροφή μας. Η αξία του αναγνωρίζεται από την αρχαιότητα. Λόγω της πλούσιας χλωρίδας της χώρας μας το ελληνικό μέλι συγκαταλέγεται στα καλύτερα παγκοσμίως.
Το θαυματουργό μέλι περιέχει υδατάνθρακες, βιταμίνη Β, πρωτεϊνες, ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, χαλκό, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο). Πλούσιο σε φαινολικό οξύ αλλά και φλαβονοειδή, έχει αποδειχθεί ότι η ημερήσια κατανάλωσή του μειώνει την διάρκεια του κρυολογήματος, επιταχύνει την επούλωση των πληγών και δεν αφήνει τους μικροοργανισμούς να αναπτυχθούν. Έχει αντιοξειδωτική και αντιγηραντική δράση ενώ συμβάλλει και στην καλή κυκλοφορία του αίματος.
8- Κορινθιακή σταφίδα, αποτελεί τον ελληνικό, μαύρο χρυσό με πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Οι σταφίδες υπήρξαν ο διατροφικός θησαυρός των προγόνων μας, που βοήθησαν στην επιβίωσή τους σε δύσκολα χρόνια. Πρωτοκαλλιεργήθηκε στην χώρα μας τον 16ο αιώνα και κατά τον 19ο αιώνα ήταν το βασικό εξαγώγιμο προϊόν της χώρας μας. Τώρα είναι ένα από τα πιο γνωστά ελληνικά superfoods με σημαντικές ευεργετικές ιδιότητες που έχουν αποδείξει πολυάριθμες μελέτες.
Η σταφίδα έχει αντιμικροβιακή, αγγειοδιασταλτική και αντιβακτηριακή δράση. Συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης, στην καλή λειτουργία του εντέρου αλλά και στην αντιμετώπιση της αναιμίας.

9- Αμύγδαλα, οι ξηροί καρποί που βελτιώνουν κατά πολύ την διατροφή μας μια και είναι πολύ πλούσια σε διατροφικά στοιχεία. Εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, ασβεστίου και μαγνησίου, μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. 
Τα αμύγδαλα συμβάλλουν στην πρόληψη του διαβήτη, μειώνουν τον κίνδυνο του καρκίνου, βοηθούν στην πέψη αλλά λιπαίνουν και το δέρμα.
Αποτέλεσμα εικόνας για ελαιόλαδο
10-Ελαιόλαδοαπό τα πιο πολύτιμα δώρα της ελληνικής γης, το "υγρό χρυσάφι" όπως το χαρακτήρισε ο Όμηρος αποτελεί ένα από τα σπουδαία "μυστικά" της μακροζωίας και της καλής υγείας. Πλούσιο σε βιταμίνη Ε, σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα όπως και αντιοξειδωτικές ουσίες (ελαϊκό οξύ, σκουαλέινιο κλπ). Είναι ευεργετικό για την υγεία του στομάχου, του δωδεκαδακτύλου, της καρδιάς και μειώνει την "κακή" χοληστερίνη. Θεωρείται ότι δρα προληπτικά κατά κάποιων μορφών καρκίνου αλλά και της οστεοπόρωσης. Με 9 μόλις θερμίδες ανά γραμμάριο (όσο, δηλαδή, και άλλα σπορέλαια) και 5 φορές πιο ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες από τα άλλα σπορέλαια είναι ιδανικό για τηγάνισμα αρκεί να χρησιμοποιείται το ίδιο για το πολύ 3 φορές.
Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα του, δηλαδή η οξύτητά του, καθορίζουν την καλή του ποιότητα. Η ένταση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του και το χρώμα του εξαρτώνται από την ποικιλία της ελιάς και τον τρόπο εξαγωγής του.
11- Ταχίνι, η ελαιώδης κρέμα του αλεσμένου σουσαμιού περιέχει πλήθος ιχνοστοιχείων και θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για την καλή υγεία του ανθρώπινου οργανισμού. Πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Β και Ε, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και μαγνήσιο είναι μια πραγματική υπερτροφή. Η καθημερινή κατανάλωσή του αυξάνει τις φυτοστερόλες που μειώνουν την απορρόφηση της χοληστερόλης από το πεπτικό σύστημα. Συμβάλλει στην πρόληψη του καταρράκτη, της υπερχοληστερολαιμία, στην αντιμετώπιση του διαβήτη αλλά και στην σωστή λειτουργία του ανοσιοποιητικού συστήματος. Το σελήνιο, στο οποίο είναι πλούσιο, του χαρίζει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Του αποδίδουν, επίσης, αντικαρκινική, αντικαταθλιπτική, αντιυπερτασική και αντιφλεγμονώδη δράση.
Αποτέλεσμα εικόνας για γιαούρτι
12- Παραδοσιακό γιαούρτι, παρασκευάζεται από γάλα πρόβειο ή αγελαδινό (ενίοτε και βουβαλίσιο) και περιέχει ένα πλήθος ωφέλιμων βακτηρίων που συμβάλλουν στην σύνθεση της φυσιολογικής χλωρίδας του ανθρώπινου εντέρου και του πεπτικού συστήματος.
Περιέχει υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου και βιταμινών Α, D, Β2, Β12 και βοηθά στην καλή ανάπτυξη του οργανισμού. Το γαλακτικό οξύ που περιέχει εμποδίζει τη ζύμωση και την απορρόφηση των τοξινών. Συμβάλλει στην υψηλή πρόσληψη ασβεστίου κι έτσι συμβάλλει στην καλή υγεία των οστών. Άτομα που καταναλώνουν συχνά γιαούρτι προσβάλλονται λιγότερο από τερηδόνα μια που τα επιβλαβή βακτηρίδια, που ζουν στο στόμα, μειώνονται. Συμβάλλει στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
Να έχετε μιαν υπέροχη εβδομάδα! 

Διαβάστε Περισσότερα ...

Τούρτα μπισκότου σε... χρόνο ρεκόρ

Είναι κάποιες φορές που το μόνο που δεν έχεις κατά νου είναι να φτιάξεις γλυκό. Θες γιατί είσαι σε διατροφή, θες γιατί έχεις άλλα στο μυαλό σου, θες γιατί βαριέσαι... ένα είναι σίγουρο ...το να μπεις στην κουζίνα και να φτιάξεις γλυκό σου φαίνεται βουνό! Μια τέτοια φάση περνούσα την προηγούμενη εβδομάδα μέχρι που... μια μικρή κυρία άρχισε να μου ζητάει ένα γλυκό με μπισκότα και σοκολάτα! 
"Μήπως ένα μπισκοτάκι με σοκολάτα;;;" έπεσε στο τραπέζι η αντιπρόταση της βαρεμάρας! "Όχι και ξανά όχι!" Θέλω σαν την άλλη την τούρτα ...ας μην είναι κανονική τούρτα (όπου κανονική βλέπε σιροπιασμένο παντεσπάνι και κρέμες) ας είναι κάτι άλλο αλλά θέλω!! Έλαααα, δεν έχεις μάθημα, μπορείς να την φτιάξεις!" 
Τί να πεις τώρα; Μπορείς να αρνηθείς;; Κι αν αρνηθείς δεν θα έχεις τύψεις; Εδώ ξέρει το πρόγραμμά σου ...έτσι για να μην μπορείς να ...ξεφύγεις κι εσύ να πεις όχι;;;; Ούτε που να το σκέφτεσαι!! 
Τότε είναι που ψάχνεις το ντουλάπι με τις προμήθειες γιατί το να πας και στο μάρκετ να ψωνίσεις... παραπάει!! Ο νους τρέχει, η φαντασία καλπάζει, το ντουλάπι ανοίγει πρόθυμο να σου αποκαλύψει τα πολύτιμα μυστικά του κι εσύ βρίσκεις την ευκαιρία και σκαρφίζεσαι κάτι γρήγορο που, ωστόσο, μπορεί να ονομαστεί "τούρτα"!
Μερικά μπισκότα petit beurre, σαντιγύ, σοκολάτα και λίγο βούτυρο θα κάνουν την δουλειά μας μια χαρά. Ο χρόνος που χρειαζόμαστε; Όχι περισσότερο από 20 λεπτά και η τούρτα είναι ήδη σε πιατέλα στο ψυγείο και, είναι σίγουρο... σου θυμίζει παλιότερες εποχές, τότε που η μαμά, η γιαγιά, η θεία έφτιαχναν κάτι τέτοια γλυκά κι εσύ τα ...σνόμπαρες!
Έτσι, λοιπόν... και τώρα έχεις μπροστά σου μια τέτοια "τουρτίτσα μπισκότου" σε χρόνο ρεκόρ για όσους θέλουν κάτι γρήγορο κι απλό αλλά νόστιμο!! Και όχι... δεν αξίζουν την περιφρόνηση όπως πίστευες παλιά που εντυπωσιαζόσουν μόνον από γλυκά με ... ηχηρή εμφάνιση!! Πάμε τώρα να την φτιάξουμε για να πειστείς ακόμα περισσότερο και για την ευκολία της αλλά και για την νοστιμιά της!!
ΥΛΙΚΑ
1 κουτί σαντιγύ (σε σκόνη)σοκολάτας + 200 ml φρέσκο γάλα
125 γρ κουβερτούρα, σε κομμάτια
1 κ.σ. κακάο (προαιρετικά)
2 κ.σ. μέλι
120 γρ. βούτυρο
1 κουτί μπισκότα petit-beurre
Για τα μπισκότα
2/3  φλ.τσ. φρέσκο γάλα
Για το γαρνίρισμα
1 κουτί σαντιγύ (σε σκόνη) + 200 ml φρέσκο γάλα
1/2 κ.γλ. βανίλια ή 1 βανιλίνη
λίγη τρούφα ή ξύσμα σοκολάτας ή αμύγδαλα φιλέ καβουρδισμένα, χωρίς λιπαρή ύλη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο, το κακάο και το μέλι.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και μόλις λιώσει το βούτυρο, αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τα κομμάτια της κουβερτούρας και τα αφήνουμε για 2 λεπτά.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα εντελώς και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει (εκτός ψυγείου).
Σε ένα μπολ, βάζουμε την σαντιγύ σοκολάτας με το γάλα και χτυπάμε για λίγο μέχρι να έχουμε ένα μείγμα ημίρρευστο (σαν γιαούρτι).
Προσθέτουμε το μείγμα του βουτύρου με την σοκολάτα, το μέλι και το κακάο.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή κρέμα (περίπου για 2-3 λεπτά).
Συνθέτουμε την τούρτα
Σε μια πιατέλα, βάζουμε ένα τετράγωνο τσέρκι (και χωρίς καθόλου τσέρκι, όμως, δεν έχει πρόβλημα).
Βουτάμε γρήγορα ένα ένα έξι μπισκότα στο γάλα και τα στρώνουμε στην πιατέλα.
Από πάνω βάζουμε μια στρώση με το 1/3 από την κρέμα σοκολάτας.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με άλλα έξι μπισκότα και με ακόμα 1/3 σοκολατένιας κρέμας. 
Στρώνουμε τα τελευταία 6 μπισκότα και την τελευταία δόση από την σοκολατένια κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ετοιμάζουμε την κρέμα για το γαρνίρισμα
Χτυπάμε την σαντιγύ με το γάλα και την βανίλια.
Απλώνουμε την μισή (ή όλη) επάνω στην ήδη κρύα σοκολατένια κρέμα και γαρνίρουμε με τρούφα, ξύσμα σοκολάτας ή αμύγδαλα φιλέ.
TIPS
* Εάν θέλουμε, μπορούμε να αντικαταστήσουμε την σαντιγύ σε σκόνη και στις δύο κρέμες με 500 γρ. κρέμα γάλακτος από την οποία θα κρατήσουμε το 1/3 για να κάνουμε την λευκή σαντιγύ για το γαρνίρισμα της τούρτας και την υπόλοιπη θα την χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε την κρέμα σοκολάτας.
Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε στην μεσαία στρώση σοκολατένιας κρέμας και βυσσινάκια για να έχουμε μια τουρτίτσα που να έχει μια φρουτένια γλύκα.
Διαβάστε Περισσότερα ...

Σουτζουκάκια σμυρνέικα σε σύγχρονη εκδοχή

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Βροχερή, χειμωνιάτικη, με χαμηλή θερμοκρασία αλλά όταν η αισιοδοξία φωλιάζει στην καρδιά μας αυτά δεν μας πειράζουν μια και είναι η εποχή τους. 
Ποιός δεν γνωρίζει το πιάτο που σας προτείνω σήμερα; Πιστεύω κανείς ή σχεδόν κανείς! Εξάλλου, σηματοδοτεί μιαν ολόκληρη εποχή και μερικές γενιές που η ζωή τους, παρά τις πάμπολλες νοστιμιές και όμορφες αναμνήσεις είχε αρκετές δυσκολίες αλλά και κινδύνους.
Ωστόσο, το γενικό κλίμα στην Σμύρνη όπου έχει τις ρίζες του το συγκεκριμένο πιάτο, ιδιαίτερα από τα μέσα του 19ου αιώνα είναι κλίμα ευημερίας του ελληνικού στοιχείου.
Η Σμύρνη με τα έξι ποτάμια που εκβάλλουν στον κόλπο της, με το προστατευμένο λιμάνι της αλλά και τη γεωγραφική της θέση μετατρέπεται από τα μέσα του 16ου αιώνα σε σημαντικό εμπορικό λιμάνι αντικαθιστώντας το λιμάνι της Χίου. Έτσι ξεκινά ο γνωστός σμυρναίικος κοσμοπολιτισμός και η Σμύρνη γεμίζει από εμπόρους αλλά και εμπορικούς οίκους απ' όλη την Ευρώπη.
Το μαργαριτάρι του Λεβάντε, όπως ονομάζουν την Σμύρνη πολλοί ταξιδιώτες, εντυπωσιάζει το 1806 τον περαστικό Σατομπριάν που εκστασιασμένος την παρομοιάζει με το Παρίσι αποκαλώντας της "όαση πολιτισμού, Παλμύρα στη μέση της ερήμου και της βαρβαρότητας."
Αποτέλεσμα εικόνας για σμυρνη τον 18ο αιώνα
Ωστόσο, η Σμύρνη πλέον αναλαμβάνει και τον ρόλο της μεγάλης ελληνικής πόλης "με τραπέζια τόσο εκλεκτά και με τέτοια αφθονία όσο πουθενά αλλού στην Ανατολή" όπως τονίζει ο ακόλουθος της γαλλικής Πρεσβείας J. M. Tancoigne. Η καλύτερη περίοδος της σμυρναίικης κουζίνας αρχίζει από τα μέσα του 19ου αιώνα και φτάνει μέχρι την Καταστροφή. Είναι μια κουζίνα με επιρροές πολυπολιτισμικές από την Ευρώπη και την Ανατολή, μια κουζίνα "δουλεμένη" με ιδιαίτερες τεχνικές, χωρίς στεγανά αλλά και αφθονία υλικών. Όσο πιο εύπορη η μαγείρισσα τόσο πιο ευρωπαϊκές οι συνταγές της ενώ στις φτωχότερες τάξεις κυριαρχεί η αιγειοπελαγίτικη "πειραγμένη" κουζίνα με σαφείς τουρκικές επιρροές.
Γενικά, η κουζίνα της Σμύρνης με ευρωπαϊκές ή τουρκικές επιρροές δεν είναι αυτό που ονομάζουμε "ελαφριά" αντίθετα είναι ευρωπαϊκή κουζίνα της παλιάς σχολής με άφθονο βούτυρο, μπαχαρικά, τηγανητά...με άλλα λόγια η αποθέωση της "βαριάς και ανθυγιεινής" κουζίνας αλλά ταυτόχρονα και η αποθέωση της νοστιμιάς. Στην κατηγορία αυτή ανήκουν αγαπημένες συνταγές όπως το ατζέμ πιλάφι, τα ντολμαδάκια, το ιμάμ αλλά και τα σμυρναίικα σουτζουκάκια που δείχνουν και την επιρροή της κουζίνας της Σμύρνης στην Ελλάδα όταν οι πρόσφυγες κατέφθασαν φέρνοντας μαζί τους μπαχαρικά και μυρωδικά. Η συνταγή που σας δίνω σήμερα είναι αρκετά παλιά, βγαλμένη από το βιβλίο συνταγών της γιαγιάς μόνον που εγώ της έδωσα μια πιο σύγχρονη κι ελαφριά πινελιά ...ψήνοντας τα μπιφτεκάκια αντί να τα τηγανίσω κάτι που οι ..."τολμηροί" μπορούν να το παραλείψουν ακολουθώντας την διαδικασία του τηγανίσματος.
Μετά, λοιπόν, απ' αυτήν την ιστορική "βόλτα", απολαύστε ένα τόσο μεστό στην γεύση πιάτο!
ΥΛΙΚΑ
800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
200 γρ. κιμά χοιρινό
5 φέτες ψωμί μουσκεμένο σε νερό με λίγο ούζο και καλά στυμμένο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα στο multi
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη στο multi
2 αυγά 
1/2 κ.γλ. πιπέρι
1 κ.γλ. ρίγανη
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το ταψί
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 1/2 κ.γλ. αλάτι
Για την σάλτσα
700 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (ή ντομάτα στον τρίφτη)
2 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
1/2 κ.γλ. ρίγανη
1/3 κ.γλ. κύμινο
1/3 κ.γλ. πιπέρι
1 κ.γλ. αλάτι
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε πρώτα τα μπιφτεκάκια
Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (ψωμί, κρεμμύδια, σκόρδο, αυγά, πιπέρι, ρίγανη, κύμινο, αλάτι, μηλόξιδο και ελαιόλαδο) και ζυμώνουμε καλά, για 
7-8 λεπτά περίπου έτσι ώστε το μείγμα να πάρει αέρα και να γίνει αφράτο.
Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο ταψί και το βάζουμε στον φούρνο.
Ύστερα, λαδώνοντας τα χέρια μας, πλάθουμε μέτρια, μακρόστενα σουτζουκάκια.
Βγάζουμε το ζεστό ταψί από τον φούρνο και, προσεκτικά για να μην καούμε, τα τοποθετούμε εκεί.
Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε τα σουτζουκάκια για 20 λεπτά.
Στο μεταξύ...
Ετοιμάζουμε την σάλτσα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό ντομάτας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ρίγανη, το πιπέρι, το κύμινο και τα φύλλα δάφνης.
Βράζουμε την σάλτσα για 5 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, βγάζουμε το ταψί, γυρίζουμε τα σουτζουκάκια και προσθέτουμε την ζεστή σάλτσα.
Ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά ή μέχρις ότου δούμε ότι η σάλτσα έχει βράσει.
Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ που περιχύνουμε με λίγη από την σάλτσα.
Η παραδοσιακή συνταγή θέλει τα σουτζουκάκια να τρώγονται την επόμενη μέρα για να αναμειχθούν αρώματα και γεύσεις αφού πρώτα φυλαχθούν σε πήλινη γαβάθα με καπάκι.
Και τώρα πάμε στην κλήρωσή μας...
Οι συμμετοχές ήταν οι εξής...

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
Δώρα Κουτρολού
28
29
30
31
32
33
34
35

Το πρώτο δωράκι, τα σύνεργα ζαχαροπλαστικής πηγαίνουν στο Νο 28,  την Ελπίδα - two boys and hope

True Random Number Generator  28Powered by RANDOM.ORGΚαι το δεύτερο δωράκι, οι δύο φόρμες για σοκολατάκια πάνε στο Νο 11, τον Ονειρόκοσμο.

True Random Number Generator  11Powered by RANDOM.ORGΣυγχαρητήρια κορίτσια και περιμένω τα mail σας για να στείλω τα δωράκια!





Διαβάστε Περισσότερα ...