Παρασκευή, 28 Νοεμβρίου 2014

Πουγκάκια μήλου με μανούρι, μπαχαρικά και καραμελωμένα φύλλα

Πουγκάκια μήλου με υπέροχο, λεπτό, μεταξένιο φύλλο από τη Χρυσή Ζύμη που όταν καραμελώσει γίνεται εντυπωσιακά τραγανό! Μια γέμιση, αλλού γλυκιά κι αλλού ελαφρά αλμυρή, αρωματική με την κανέλα να κυριαρχεί και το τζίντζερ να  ακουλουθεί αλλά να υπάρχει αποφασιστικά, με τις γλυκές εκρήξεις της σταφίδας που εμφανίζονται κάθε λίγο και λιγάκι! Το σύνολο; Μοναδικό, ανεπανάληπτο, θεϊκό θα τολμούσα να πω αλλά και τόσο φρουτένιο! Καθόλου βαρύ και τόσο κρατσανιστό που δεν θες να το αφήσεις από το χέρι σου αλλά και που ο ουρανίσκος δεν θέλει με τίποτα να το αποχωριστεί!!
Είμαι σίγουρη όταν μιλάω για εκρήξεις γεύσης η πρώτη εικόνα που έρχεται στο μυαλό είναι οι ...σοκολατένιες εκρήξεις γεύσης. Συνήθως λέμε ηφαίστειο σοκολάτας, λάβα σοκολάτας, σοκολατοκόλαση και άλλες τέτοιες εκφράσεις που πάντα πίσω τους κρύβουν ένα γλυκό... στάνταρ σοκολατένιο! Προσωπικά, ανήκω σ' αυτούς που έχω μια σχέση μίσους και πάθους με τη σοκολάτα! Τί σημαίνει αυτό; Μα τί άλλο πέρα από το ότι άλλοτε τη λατρεύω κι άλλοτε τη ...μισώ (τρόπος του λέγειν για να πω ότι δεν την θέλω!). Άλλοτε λιώνω για κείνη κι άλλοτε της γυρίζω την πλάτη περιφρονητικά! Ποτέ όμως ή μάλλον σπάνια περιφρονώ ένα φρουτένιο γλυκό και ειδικότερα μια φρουτένια, γλυκιά πίτα όπως τούτα δω τα πουγκάκια που έχω την τιμή να σας συστήσω σήμερα! Είμαι σίγουρη ότι θα χαρείτε για την γνωριμία σας ή μάλλον θα ...γοητευθείτε από την παρουσία τους.
Όμορφα, νόστιμα, κρατσανιστά μ' εκείνα τα καραμελωμένα φύλλα τους αλλά και αφράτα συνάμα, αρωματικά και με μιαν απίθανη ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το ελαφρά αλμυρό μανούρι εύκολα γίνονται μια συνήθεια που θέλεις να αισθάνεσαι την παρουσία τους σε κάποιο μπολ ή πιατέλα. Ιδανικά γλυκάκια για γιορτινό μπουφέ, ιδανικά συνοδεύουν τον καφέ ή το τσάι κι ακόμα πιο ιδανικά τα απολαμβάνουμε πασπαλισμένα με άχνη και κανέλα μετά το γεύμα!!
Είναι τόσο εύκολα στην παρασκευή τους και τόσο οικονομικά που θα σας πρότεινα να τα προγραμματίσετε για την Κυριακή που μας έρχεται ...και σας το λέω... δεν θα το μετανιώσετε!!!
Ελάτε, πάμε στην κουζίνα... υπάρχει καφεδάκι ή τσαγάκι για να ζεσταθείτε όσο θα ετοιμαζόμαστε να τα ...σκαρώσουμε!!

ΥΛΙΚΑ για 15 πουγκάκια
1 πακέτο (15 φύλλα κρούστας για γλυκά) Χρυσή Ζύμη
4 μεγάλα μήλα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
140 γρ. μανούρι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
140 γρ. σταφίδες ξανθές
80 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
6 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη + λίγη ακόμη για το καραμέλωμα των φύλλων
1 κ.γλ. κανέλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)
1/3 κ.γλ. τζίντζερ
100 γρ. βούτυρο λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
Για το πασπάλισμα
Άχνη και κανέλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μπολ βάζουμε το τριμμένο μήλο, το μανούρι, τις σταφίδες, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο καρύδι και το τζίντζερ και ανακατεύουμε καλά.
Μετά από λίγο βάζουμε σε ένα σουρωτήρι τη γέμιση για να απομακρύνονται τα υγρά που θα βγάλει.
Ανοίγουμε το πακέτο με τα φύλλα και με ένα πινέλο αλείφουμε με βούτυρο το πρώτο φύλλο.
Το διπλώνουμε κατά μήκος της μεγάλης πλευράς, αλείφουμε και πάλι με λίγο βούτυρο και ξαναδιπλώνουμε.
Δηλαδή, κάθε φύλλο το διπλώνουμε στα τέσσερα.
Βάζουμε μέσα 1 1/2 μεγάλη κουταλιά από τη γέμιση και ενώνουμε τις άκρες του τετράγωνου στρίβοντας όλες μαζί λίγο πιο πάνω από τη γέμιση.
Ανοίγουμε προς τα έξω τις άκρες των φύλλων και κάνουμε το επόμενο πουγκάκι.
Με κάθε φύλλο σχηματίζουμε κι ένα πουγκάκι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί και αφού το αλείψουμε με ελάχιστο βούτυρο, τοποθετούμε επάνω τα πουγκάκια.
Αλείφουμε τις άκρες των φύλλων με λίγο βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη έτσι ώστε να καραμελώσουν και να μείνουν τραγανά ακόμα και την επόμενη μέρα αλλά ακόμα κι αν τα πουγκάκια μπουν στο ψυγείο.
Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρις ότου τα πουγκάκια πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα.

Τετάρτη, 26 Νοεμβρίου 2014

'Ενα κατακόκκινο, γιορτινό dip... σε μπρουσκέτες

Καλημέρα από τη χειμωνιάτικη Θεσσαλονίκη! Τί κάνετε; Ελπίζω να είστε όλοι καλά! Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και φέρνουν μαζί τους αγάπη, ελπίδα, χαρά αλλά και οικογενειακές και φιλικές συγκεντρώσεις. Τραπεζώματα και μεζεδάκια, λιχουδιές αλμυρές και γλυκές! Θα μου πείτε ...μόνον αυτά φέρνουν τα Χριστούγεννα;; Κι εγώ θα πω ...πως όχι δεν φέρνουν μόνον αυτά αλλά για τα υπόλοιπα έχουμε ήδη πει ενώ για το απλό και νοστιμότατο μεζεδάκι που ετοίμασα σήμερα και θα σας προτείνω για το γιορτινό τραπέζι δεν έχουμε μιλήσει! 
Ποιά είναι το χρώματα των Χριστουγέννων; Το κόκκινο και το πράσινο φυσικά! Και να το κόκκινο στο σημερινό μας μεζεδάκι με το αγαπημένο παντζάρι! Παντζάρι μαζί με κατίκι και καρύδια... πώς σας φαίνεται ο συνδυασμός;; Ελληνική γεύση και χειμωνιάτικη νοστιμιά μας δίνουν ένα υπέροχο και ορεκτικό dip για να ντιπάρουμε κριτσίνια κάθε είδους. Αν πάλι μας αρέσει τρελλά το κουκουνάρι... μπορούμε άνετα να αντικαταστήσουμε τα καρύδια με κουκουνάρι ελαφρά καβουρδισμένο με ένα διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα!  'Οσο για το πράσινο... μερικά φυλλαράκια πικάντικης, μικρούλικης ρόκας και ...ιδού και το πράσινο στο ...πιάτο μας. 'Ηρθαν τα Χριστούγεννα λοιπόν!!! :)
Φτιάχνουμε μπρουσκέτες με απλό ψωμάκι ωμό ή φρυγανισμένο, τις αλείφουμε με το κατακόκκινο dip παντζαριού και προσθέτουμε 1-2 φυλλαράκια ρόκας. Φοβερό ορεκτικό! Υπέροχο και σε εμφάνιση αλλά και σε γεύση! Το μεγαλείο της απλότητας στον μπουφέ ή το τραπέζι μας!!!

ΥΛΙΚΑ 
Για το dip
200 γρ. παντζάρια (βρασμένα ή από βάζο)
100 γρ. κατίκι Δομοκού
40 γρ. καρύδια (ή 30 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο)
1 κ.γλ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γλ. λευκό ξίδι βαλσαμικό
1 πρέζα σκόρδο
Για τις μπρουσκέτες
Φέτες ψωμιού ολόκληρες ή κομμένες σε κομμάτια μακρόστενα
Μερικά φύλλα baby ρόκα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε το dip
Βάζουμε όλα τα υλικά στο multi και τα δουλεύουμε έως ότου πολτοποιηθούν και γίνουν σαν αλοιφή.
Βάζουμε το dip σε μπολ και το σερβίρουμε με κριτσίνια.
Ετοιμάζουμε τις μπρουσκέτες
Ετοιμάζουμε τις φέτες ψωμιού και τις κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια.
Τις αλείφουμε με το dip του παντζαριού και γαρνίρουμε με λίγα φύλλα από ρόκα.

Δευτέρα, 24 Νοεμβρίου 2014

Τα μπισκότα που κατέληξαν ... λουκανικόπιτα-στρούντελ με μανούρι και φύλλο κουρού


Καλημέρα σας και καλή σας εβδομάδα!!!! Ένα μοναδικό Σαββατοκύριακο κύλησε κι έφυγε κι αυτό! 
Μερικές φορές αναρωτιέμαι... τί είναι αυτό που ορίζει μια μέρα αν είναι καλή ή όχι; Μα καλά, θα σκέφτεσαι τώρα εσύ που διαβάζεις τούτες τις γραμμές... τί έπαθε αυτή;; Πάει καλά ή όχι;;; 
Μην ανησυχείς καλά... μια χαρά πάω αλλά ... αλλά κάνοντας τον απολογισμό του Σαββατοκύριακου ...προσπαθώ να συνειδητοποιήσω αν ήταν καλό, μέτριο, εκνευριστικό! Όπως το σκέφτομαι, λοιπόν, συνολικά... καλό ήταν!! Βέβαια οι υποχρεώσεις έτρεχαν, ο χρόνος κατρακυλούσε αντίστροφα προς το Δευτεριάτικο πρωινό, εγώ έψαχνα το ένα, έψαχνα το άλλο και τελικά δεν έβρισκα τίποτε απ' όσα ήθελα ή μάλλον, για να μην είμαι άδικη, έβρισκα, κατά μέσο όρο το 1 στα πέντε απ' όσα έψαχνα αλλά ...κατά τα άλλα ...μια χαρά Σαββατοκύριακο ήταν!!! Με το ένα και με το άλλο, κατέληξα Κυριακή απόγευμα με ένα πρόσφατα εκδοθέν περιοδικό ζαχαροπλαστικής στα χέρια να διαβάζω μια συνταγή για μπισκότα σαμπλέ με σοκολάτα και καφέ!! Κι αφού είναι πια πασίγνωστο ότι ο συνδυασμός των δύο αυτών υλικών με ξετρελλαίνει και δεν μπορώ ...ουδόλως...  να του αντισταθώ (καλά να πάθω!!) βρέθηκα σε χρόνο ρεκόρ να ετοιμάζω τα υλικά τους!! 
Τα έφτιαξα και σύμφωνα πάντα με τη συνταγή τα έβαλα στο ψυγείο για 2 ώρες ...μόνον που εγώ τα άφησα τελικά 3 ώρες!! Κανένα πρόβλημα με τον επιπλέον χρόνο... στην κατάλληλη ώρα έβγαλα τη ζύμη για τα μπισκότα και αφού την άνοιξα σε φύλλο, βούτηξα σε λίγο αλεύρι το κουπ πάτ μου και έκοψα τη ζύμη που σε χρόνο ρεκόρ ...ζεστάθηκε και μαλάκωσε πολύ. Μάλλον είναι μπισκότα για τις κρύες χώρες σκέφτηκα ...χαζογελώντας μόνη μου!!!! Ξανά τα μπισκότα στο ψυγείο και μετά στο φούρνο. Η συνταγή μιλούσε για ψήσιμο 25-30 λεπτά ...εγώ τα άφησα 15-20 κι όταν τα έβγαλα από το φούρνο ήταν στις άκρες μαύρα... μάλλον από το κακό τους!!!! Κι εγώ από το κακό μου τους απαγόρευσα να κάνουν την εμφάνισή τους στο μπλογκοσπιτάκι μου!!!
Κι εδώ ακριβώς είναι που τα μπισκότα κατέληξαν λουκανικόπιτα με μανούρι τυλιγμένα σε φύλλο κουρού Χρυσή Ζύμη!!
Καμία πρόθεση να αρχίσω και πάλι την εβδομάδα με βραστά λουκάνικα ...αφού την τελείωσα με ...χωριάτικα λουκάνικα. Τύπου Φρανκφούρτης ή χωριάτικα ...και πάλι λουκάνικα είναι!!!! Ναι αλλά τα μπισκότα... είπαμε τους είχα απαγορεύσει να εμφανιστούν σε δημόσιο χώρο γιατί θα είχαμε δράματα!!! Τώρα;;;; Τώρα είναι που το έτοιμο φύλλο κουρού που είχα στην κατάψυξη, με ...έσωσε κυριολεκτικά!!!! Εξάλλου όταν το μυαλό μου δεν πάει πουθενά αλλού ...μια πίτα πάντα εμφανίζεται από το πουθενά!!! Τέτοιο κόλλημα με τις πίτες!!! 
Άνοιξα το φύλλο, το άλειψα με μπόλικη μουστάρδα, άπλωσα επάνω του το μανούρι και μετά τα λουκάνικα στη σειρά σαν στρατιωτάκια και τύλιξα σε στρούντελ!!! Το στρούντελ-λουκανικόπιτα ή η λουκανικόπιτα-στρούντελ ήταν σχεδόν έτοιμη με μόνη απούσα μια τελευταία πινελιά που προστέθηκε όταν εμφανίστηκε το σουσάμι!! Δεν πάμε όμως να δούμε τί χρειαζόμαστε για να τη φτιάξουμε;; 
ΥΛΙΚΑ 
1 φύλλο ζύμης κουρού Χρυσή Ζύμη
10 λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης ωμά (9 ολόκληρα + 1 κομμένο σε ροδέλες)
100 γρ. μανούρι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
1 κ.σ. μουστάρδα για να απλώσουμε επάνω στο φύλλο
1 αυγό μικρό χτυπημένο με 1 κ.σ. νερό
Σουσάμι για το πασπάλισμα
Ελαιόλαδο για το ταψί
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Απλώνουμε το φύλλο της ζύμης κουρού Χρυσή Ζύμη μαζί με το διαφανές χαρτί στο οποίο είναι τυλιγμένο και το αλείφουμε με τη μουστάρδα.
Πασπαλίζουμε με το μανούρι και τοποθετούμε επάνω τα 9 λουκάνικα, ανά τρία στη σειρά και το τελευταίο το κόβουμε σε ροδέλες και σχηματίζουμε άλλες δύο γραμμές ανάμεσα στα ολόκληρα (όπως βλέπουμε στην παραπάνω φωτογραφία).
Αρχίζουμε να τυλίγουμε τη ζύμη (το διαφανές χαρτί μας βοηθάει) και να καλύπτουμε τα λουκάνικα (ενώ τυλίγουμε τη ζύμη ξετυλίγουμε το χαρτί έως ότου το αφαιρούμε εντελώς).
Ενώνουμε τη ζύμη στο τελείωμά της βρέχοντας την άκρη με λίγο νερό.
Αναποδογυρίζουμε το στρούντελ της λουκανικόπιτας και το τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο.
Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι η ζύμη έχει αποκτήσει ένα καστανόξανθο χρώμα.
Βγάζουμε το στρούντελ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν το κόψουμε για να το απολαύσουμε.

Παρασκευή, 21 Νοεμβρίου 2014

Όταν τα λιγκουίνι συνάντησαν το ...σπετζοφάι

Και ξημέρωσε μια μέρα ασυνήθιστη και καθόλου ίδια με όλες τις άλλες! Ο ουρανός ήταν καταγάλανος κι ένας λαμπρός ήλιος φώτιζε τη γη... που ακούστηκε αυτό... χειμώνα καιρό!! Ο αέρας φυσούσε δυνατά, λυσομανούσε κι αγκομαχούσε περνώντας με φόρα ανάμεσα από τα κλαδιά των δέντρων και στο πέρασμά του παράσερνε φύλλα, χώματα ακόμα και ξερόκλαδα που δεν μπορούσαν πια να κρατηθούν καλά από τους κορμούς. 
Μέσα στο σπίτι, στ' αναμένο τζάκι έτριζαν τα κούτσουρα που γίνονταν θυσία για να προσφέρουν ζεστασιά κι απ' την κουζίνα ξεπηδούσε μια λαχταριστή, χειμωνιάτικη μυρωδιά! Αυτή του λουκάνικου και της πιπεριάς που τηγανίζονταν! Παραδίπλα, κάποια περήφανα αν και ξενόφερτα λιγκουίνι (ναι... εκείνα τα μακριά και πλατιά μακαρόνια) έριχναν κλεφτές ματιές στο τηγάνι. Αναρωτιόντουσαν γιατί οι πιπεριές και τα λουκάνικα μοσχοβολούσαν τόσο αλλά δεν ήθελαν να παραδεχθούν ότι τα περίμεναν ανυπόμονα! Κι όμως... λίγη ώρα μετά ...συναντήθηκαν!! Ήταν μια συνάντηση σχεδόν μοιραία... καρμική! Μια συνάντηση που έβαψε κόκκινα τα λευκομπέζ λιγκουίνι που έγιναν το βάθρο για να σταθεί μια παραδοσιακή νοστιμιά! Λίγη κατάλευκη φέτα έβαλε το χρώμα της για να κάνει τη διαφορά και η νοστιμιά τους ... απογείωσε αυτούς που είχαν στρογγυλοκαθίσει στο τραπέζι και περίμεναν κρατώντας ήδη τα πηρούνια τους! Ααααα, ωραίος κι ο χειμώνας... έχει τη χάρη του αναφώνησαν τσουγκρίζοντας τα ποτήρια τους με λίγο κόκκινο κρασί! Και τα πηρούνια... πήραν φωτιά!!
Το Πήλιο (με μικρές παραλλαγές) συναντά την Ιταλία αλλά παραμένουν στην Ελλάδα για να απολαύσουν σπετζοφάι με λιγκουίνι και φέτα! Αν σας αρέσει κι εσάς αυτό το καθαρά χειμωνιάτικο πιάτο... δεν έχετε παρά να συνεχίσετε το διάβασμα!!! 

ΥΛΙΚΑ για 3 μερίδες
2/3 από ένα πακέτο λιγκουίνι
2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα με πράσο, σε ροδέλες
1 μέτριο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
2 κόκκινες πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια
3 πράσινες πιπεριές (κέρατα) σε μεγάλα κομμάτια
150 ml κόκκινο ημίγλυκο κρασί
250 ml ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (ή ντομάτα στον τρίφτη)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά (ή καυτερή)
1 πρέζα ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
60 γρ. φέτα θρυμματισμένη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Σε μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές.
Αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να μαραθούν ελαφρώς και προσθέτουμε το λουκάνικο.
Αφήνουμε για λίγο ακόμα έτσι ώστε οι ροδέλες του λουκάνικου να πάρουν ένα ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τη ρίγανη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και 150 ml νερό.
Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε σιγανή φωτιά έως ότου εξατμιστεί το νερό και μείνει μόνον με το λάδι του (περίπου 10-12 λεπτά).
Σερβίρουμε τα λιγκουίνι με το σπετζοφάι και θρυμματίζουμε από πάνω λίγη φέτα!


Τετάρτη, 19 Νοεμβρίου 2014

Ένας διαφορετικός καπουτσίνο... ο χειμωνιάτικος καπουτσίνο

Καλή σας μέρα!! Μια μέρα τόσο μουντή, βροχερή, χειμωνιάτικη που όμως μου αρέσει γιατί μου θυμίζει ότι λίγες (σχετικά) μέρες έμειναν για τα Χριστούγεννα! 
Καθώς γράφω αυτές τις γραμμές, σηκώνω το κεφάλι κι ατενίζω έξω από το παράθυρο. Χίλιες αποχρώσεις του κίτρινου, του πορτοκαλί και του πράσινου με μερικά φύλλα να εγκαταλείπουν τα δέντρα μ' αυτό το κρύο, υγρό αλλά σιγανό αεράκι που φυσάει. Ξημερώματα... ναι, αυτό μοιάζει νάναι,,, κι όχι περασμένες 9.30! Σκοτεινός ουρανός, σιγανή βροχή αλλά καθόλου ευκαταφρόνητη και το μόνο που θα ήθελα παραπάνω είναι να ανάψω το τζάκι και να πιω τον σοκολατένιο καφέ που βλέπετε στις  φωτογραφίες!!! 
Ένας καπουτσίνο αλλιώτικος, αμαρτωλός, παχύρρευστος, σοκολατένιος και ό,τι πρέπει για την εποχή. Όχι δεν μπορώ να με φανταστώ να πίνω τον συγκεκριμένο καφέ σ΄ένα τραπεζάκι μπροστά στη θάλασσα! Μπορώ να με φανταστώ να τον απολαμβάνω με το κουταλάκι παγωμένο και παχύρρευστο αλλά όχι να τον πίνω ζεστό! 
Πάντως, πέρα από τις δύο μορφές του, ανάλογα με την εποχή, είναι ένας καπουτσίνο που από την πρώτη γουλιά σε αιχμαλωτίζει με τη γεύση και το άρωμά του τόσο που δεν θέλεις να αφήσεις το φλιτζάνι από τα χέρια σου! 
Ζεστός, ελαφρώς παχύρρευστος ή κρύος λίγο πιο πηχτός, τόσο ώστε να χρειάζεσαι κουταλάκι για να τον απολαύσεις είναι θεϊκός και άκρως εθιστικός!
Δοκιμάστε τον... απογευματάκι Σαββατοκύριακου και όχι μόνον! Μην τον δοκιμάσετε πρωί εκτός κι αν είστε σε χειμωνιάτικες διακοπές αλλά απολαύστε τον και μεσοβδόμαδα όταν έχετε πεσμένη διάθεση! Πιο απογειωτικό καφέ δεν έχετε πιει!!!  Η σοκολάτα, το αλκοόλ και ο καφές κάνουν ένα μοναδικό πακέτο... γιορτινό θα τολμούσα να πω!  Πάμε όμως να δούμε πώς θα τον φτιάξουμε;;;
ΥΛΙΚΑ για 2-3 μερίδες
250 ml κρέμα γάλακτος
125 γρ. κουβερτούρα 
60 ml δυνατό εσπρέσσο
4 κ.σ. κονιάκ
3 κ.σ. ζάχαρη
80 ml γάλα χτυπημένο σε αφρόγαλα
Κακάο ή κανέλα για το γαρνίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, τον εσπρέσο, το κονιάκ και τη ζάχαρη.
Ρίχνουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια, την αφήνουμε να λιώσει για 5 λεπτά.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βάζουμε σε φλιτζάνια και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει πριν το καταναλώσουμε.
Εάν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε τον "καπουτσίνο" στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή ακόμα και για μια ολόκληρη νύχτα και τότε...μετατρέπεται σε μια παχύρρευστη κρέμα καπουτσίνο που ξεσηκώνει όλες τις αισθήσεις αλλά και τις ορμόνες μαζί που στήνουν χορό!
Βάζουμε σε μικρό ποτήρι ή φλιτζάνι το γάλα και το χτυπάμε για 4-5 λεπτά ώστε να γίνει αφρόγαλα.
Προσθέτουμε 1 κουταλιά αφρόγαλα σε κάθε φλιτζάνι και πασπαλίζουμε με λίγο κακάο ή κανέλα.

Δευτέρα, 17 Νοεμβρίου 2014

Τάρτα λαχανικών με ρύζι

Καλημέρα σας και καλή εβδομάδα!!! Νάμαι και πάλι εδώωωω!!! Επιτέλους!!! Υπέροχα τα σεμινάρια, καταπληκτική και ταλαντούχα δασκάλα η Ελένη Μουστούλα (από τις "Τούρτες της Ελένης"...μπείτε στη σελίδα της στο facebook να θαυμάσετε απίστευτες τούρτες),  υπέροχες μαθήτριες και μαθητές αλλά... πώς να το κάνουμε;;; Μου έλειψε η καθημερινή μου βόλτα στην μπλογκογειτονιά! Τέλος πάντων, "το εργαστήρι μάθησης και δημιουργίας" όπως συνηθίζω να το αποκαλώ, αφού σχεδόν τακτοποιήθηκε (αν και υπάρχουν ακόμα πράγματα που θέλω να αγοράσω), άνοιξε την πόρτα του και το πρώτο πενθήμερο σεμινάριο στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία! Κι επειδή... ήδη έγινε παρελθόν, εγώ επανέρχομαι στην καθημερινότητά μου, μαθήματα και αναρτήσεις αλλά και στην προετοιμασία των νέων σεμιναρίων που έρχονται ...τρέχοντας για να προλάβουμε τις γιορτινές ετοιμασίες!
Μπισκότα "κεντημένα" με royal icing θα είναι μάλλον το επόμενο προς το τέλος του μήνα, Χριστουγεννιάτικα σπιτάκια αλλά και στολίδια που τρώγονται για το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, δωράκια από την κουζίνα καθώς και γιορτινά σοκολατάκια και τρουφάκια. Όπως ήδη έχετε καταλάβει είμαι κατενθουσιασμένη με τις νέες προοπτικές μια που δεν είναι εντελώς άσχετες από τη δεύτερη φύση μου... αυτή της καθηγήτριας. Και για να σας προλάβω... όχι δεν θα είμαι εγώ η ...δασκάλα σε όλα αυτά ...μόνον σε κάποια γιατί θα "διδάσκουν" πολλοί ταλαντούχοι εισηγητές! :) Βέβαια, μετά τις γιορτές θα ακολουθήσουν και άλλα εργαστήρια... όπως για τουρσιά, πίτες, ζύμες γλυκές και αλμυρές, δημιουργία φιγούρας από ζαχαρόπαστα, κι άλλα σχέδια για τούρτες, στήσιμο τούρτας για αρχάριους, γεμίσεις, κάλυψη με γκανάς αλλά και χειροποίητα στολίδια καθώς και δημιουργική απασχόληση για παιδιά! Ωωωωωχχχχχχχχ!!! Πάλι άρχισα να φλυαρώ από τον ενθουσιασμό μου κι όχι τίποτε αλλά δεν θέλω να σας κουράσω!!
Προσγειώνομαι στο τώρα και σας γράφω γι αυτό ακριβώς που βλέπετε στην πρώτη φωτογραφία!!! 
Μια καταπληκτική τάρτα λαχανικών με ρύζι και ζύμη κουρού από τη Χρυσή Ζύμη απολαύσαμε προχθές. Μια τάρτα πολύχρωμη που από ορεκτικό (ακόμη και για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι) αλλά και ένα ελαφρύ γεύμα. Η χρυσοψημένη ζύμη κουρού της χάριζε τη νοστιμιά της και κρατούσε τέλεια τη γέμιση ενώ το καπνιστό ρεγκάτο της πρόσθετε μια σικάτη και πολύ ενδιαφέρουσα πινελιά! Όσο για το ριζότο με τα λαχανικά είναι ένα από τα πιάτα που λατρεύω και φαντάζομαι και πολλοί άλλοι. Εύκολη, νόστιμη και ευπαρουσίαστη η συγκεκριμένη τάρτα... δεν έτυχε... πέτυχε (χαχαχα) και σας την προτείνω ανεπιφύλακτα!
ΥΛΙΚΑ για μια ταρτιέρα με διάμετρο 26-28 εκ.
1 φύλλο κουρού  Χρυσή ζύμη
1 συσκευασία (600 γρ.) ρύζι με μανιτάρια και ποικιλία λαχανικών Μπάρμπα Στάθη
120 γρ. μανιτάρια μικρά κομμένα σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
200 ml λευκό κρασί
4 κ.σ. καπνιστό ρεγκάτο ψιλοτριμμένο
4 κ.σ. κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο
200 ml κρέμα γάλακτος
5 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το ταψί
300 ml νερό
1 μεγάλο αυγό
Αλάτι και πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά.
Τα αφήνουμε να σοταριστούν για 1-2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ρύζι με τα λαχανικά και τα επιπλέον μανιτάρια.
Τα αφήνουμε κι αυτά να σοταριστούν για 2 λεπτά ανακατεύοντάς τα συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφού πάρουν μιαν ακόμα βράση, προσθέτουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε το ριζότο να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Μόλις ετοιμαστεί το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να "έρθει" σε θερμοκρασία δωματίου για να το απλώσουμε επάνω στη ζύμη χωρίς να την κάνουμε να μαλακώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου στον αέρα και αντιστάσεις.
Στο μεταξύ και μέχρι να βράσει το ριζότο, απλώνουμε το φύλλο της ζύμης κουρού στην ταρτιέρα.
Το στρώνουμε καλά στην ταρτιέρα έτσι ώστε να καλύπτει και τα τοιχώματα. 
Με ένα ψαλίδι κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει γύρω γύρω και την τοποθετούμε κι αυτή στον πάτο της φόρμας.
Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πηρούνι για να αποφύγουμε να φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
Ρίχνουμε το καπνιστό ρεγκάτο μέσα στο ριζότο και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε επάνω στη ζύμη την γέμιση με ένα κουτάλι σούπας και την στρώνουμε ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος.
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε την κρέμα γάλακτος με το αυγό και το κεφαλοτύρι.
Προσθέτουμε και το μοσχοκάρυδο.
Χτυπάμε το μείγμα με το "σύρμα" και το ρίχνουμε προσεκτικά επάνω στη γέμιση.
Με ένα πηρούνι και με πολλή προσοχή ανακατεύουμε το ρύζι ώστε η κρέμα γάλακτος να φτάσει... σχεδόν μέχρι τη βάση της τάρτας. 
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε την τάρτα για 35-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα.
Μόλις ετοιμαστεί, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε και την απολαύσουμε σκέτη ή γαρνιρισμένη με λίγο γιαούρτι.

Τετάρτη, 12 Νοεμβρίου 2014

Πίτσα - μπέργκερ και οι φωτογραφίες από τα πρώτα σεμινάρια στον χώρο μου

Καλή σας μέρα!!! Τί κάνετε;;; Ελπίζω να είστε καλά!! 
Κατ' αρχήν μια και το πρώτο σεμινάριο στον χώρο μου ολοκληρώθηκε εγώ μπορώ πια, πιο πλούσια σε εμπειρία να επανέλθω στα φυσιολογικά μου... δηλαδή στις επισκέψεις στα μπλογκοσπιτάκια σας που τόσο μου έλλειψαν (όπως και ο χρόνος για να τις κάνω), στις κατσαρόλες μου και την κουζίνα μου αλλά και στην διοργάνωση νέων σεμιναρίων που, πιθανά, θα σας ενδιαφέρουν!
Οι μέρες που πέρασαν από την προηγούμενη Παρασκευή ήταν όχι απλά γεμάτες αλλά τρελλά γεμάτες από το πρωί ίσαμε το βράδυ!! Όμορφες, χαρούμενες, γεμάτες γνώσεις και εμπειρίες αλλά και γεμάτες δουλειά και κούραση... τόσο που δεν το φανταζόμουν!!! Και μπορεί να μην το φανταζόμουν αλλά μου άρεσε! Μου άρεσε μια τόσο γεμάτη αρχή, με μια τόσο ταλαντούχα εισηγήτρια και απίστευτα καλή δασκάλα αλλά και τέτοιες ικανές και ακούραστες μαθήτριες που το ταλέντο τους ήταν ολοφάνερο σ' αυτό που έκαναν! Σας δείχνω κάποιες από τις φωτογραφίες από το εξαήμερο σεμινάριο με τα δύο διαφορετικά θέματα τούρτας...
Προς το παρόν, ας επιστρέψουμε στην κουζίνα, στον αγαπημένο μου χώρο! Δεν ξέρω γιατί, ίσως γιατί δεν προλάβαινα να μαγειρέψω εχθές στο μυαλό μου ήρθε μια ... Αμερικανιά!! Ναι, μια αμερικανιά που σας είχα δείξει κάποια στιγμή και που ήθελα να την δοκιμάσω... την πίτσα-μπέργκερ! Εεεεε... λοιπόν την έφτιαξα! Κι ας μην είναι ακριβώς fast food μια και είναι και το μπέργκερ και η ζύμη της πίτσας χειροποίητη! Είναι όμως πίτσα-μπέργκερ! 
Μια τραγανή απ' έξω και αφράτη μέσα ζύμη πίτσας που κλείνει στην καρδιά της τα κλασσικά υλικά της πίτσας (κέτσαπ, μουστάρδα, τυρί και πιπεριά) και μαζί μ' αυτά ένα ...σπιτικό και άρα νοστιμότερο μπέργκερ! Το σύνολο... νοστιμότατο αν και οι θερμίδες ξεχειλίζουν από παντού κι όσο κι αν σκέφτηκα πώς να τις μειώσω ...τρόπο δεν βρήκα!! :) Βρε τυρί χαμηλών λιπαρών έβαλα, βρε η ζύμη είχε ελάχιστο ελαιόλαδο... οι θερμίδες... εκεί... στα πάνω τους και στα καλύτερά τους!! Δεν πειράζει όμως... δεν τρως και κάθε μέρα κάτι τέτοιο γιατί αν το τρως κάθε μέρα καλύτερα να αφήσεις τη Μεσόγειο και τη διατροφή της και να βαδίσεις προς Αμερική και την άλλη, αντίστοιχη διατροφή!! 
Η συνταγή είναι πολύ απλή και εύκολη κι έτσι, αφήνοντας τις πολυλογίες, σας την χαρίζω! Πάντως, για να είμαστε ειλικρινείς ... αξίζει να το δοκιμάσετε γιατί είναι πολύ, μα πολύ νόστιμο!!!
ΥΛΙΚΑ για 4 ατομικές πίτσες - μπέργκερ
Για τη ζύμη (500 γρ.)
150 γρ. χλιαρό γάλα
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γλ. αλάτι
2/3 κ.γλ. ζάχαρη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κέτσαπ (έτοιμη ή σπιτική)
Για τα μπέργκερ
400 γρ. κιμά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 αυγό
100 ml παγωμένο νερό
1 καλή πρέζα κύμινο
Αλάτι και πιπέρι
Για τις πίτσες-μπέργκερ
Μουστάρδα
Κέτσαπ
4-6 φέτες τυρί γκούντα σε κομμάτια
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη (προαιρετικά)
Λίγο μαυροσούσαμο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε τη ζύμη
Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα και διαλύουμε το αλάτι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, την κέτσαπ, τη μαγιά  και σταδιακά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε έως ότου η ζύμη μας δεν κολλάει στα χέρια μας και γίνει ελαστική και μαλακή!
Την βάζουμε σε ελαφρώς αλευρωμένο μπολ και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, έτσι ώστε να φουσκώσει.
Ετοιμάζουμε τα μπέργκερ
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά. 
Πλάθουμε τέσσερα μεγάλα μπέργκερ και τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα με διαφανή μεμβράνη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου.
Ετοιμάζουμε τις πίτσες - μπέργκερ
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια των 125 γρ. το κάθε ένα.
Πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο τέτοιου μεγέθους ώστε να χωράει το μπέργκερ να καλυφθεί όλο.
Αλείφουμε το φύλλο με μουστάρδα και κέτσαπ.
Προσθέτουμε το τυρί και την πιπεριά (εάν βάλουμε).
Από πάνω βάζουμε το μπέργκερ και το τυλίγουμε προσεκτικά με τη ζύμη.
Το τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί που έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο.
Βάζουμε το κλείσιμο από την κάτω πλευρά για να αποφύγουμε να ανοίξει η πίτσα.
Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο μαυροσούσαμο.
Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι η ζύμη απέκτησε ένα ωραίο καστανόξανθο χρώμα.
Κόβουμε σε μιαν άκρη για να βεβαιωθούμε ότι το μπέργκερ έχει ψηθεί καλά και αφού βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
** Ο χρόνος ψησίματος είναι ανάλογος με το μέγεθος του μπέργκερ και της πίτσας - μπέργκερ.

Δευτέρα, 10 Νοεμβρίου 2014

Εβδομαδιαίο μενού

Καλή σας μέρα και καλή εβδομάδα! "Τί να μαγειρέψω σήμερα;" η κλασσική ερώτηση κάθε νοικοκυράς αλλά και κάθε εργαζόμενης (της δεύτερης με λίγο περισσότερο άγχος ανάμεσα στη σκληρή καθημερινότητα που τρέχει ανελέητα). " Ό,τι θέλεις!!" η βοηθητική απάντηση ενός τύπου συζύγου που, αν και πρόθεσή του είναι να απαλλάξει τη συμβία του απ' αυτό το άγχος της φορτώνει και την έλλειψη απάντησης στην κρίσιμη ερώτηση! "Δεν με νοιάζει... τρώω τα πάντα... το ξέρεις!" δίνει ένας άλλος τύπος συντρόφου! Κι όσο για τα παιδιά... και μάλιστα αν είναι πάνω από ένα... κάθε ένα θέλει και κάτι άλλο!!! Κι εκεί που η κάτοχος της, εν λόγω, απορίας ψάχνει για μια λύση... έχει αμέσως 2-3 που όμως τις απορρίπτει γιατί αν τολμήσει και κάνει τη μία τότε ...αλίμονό της!!! Οι υπόλοιποι θα γίνουν ...διαμαρτυρόμενοι και κάποιοι ίσως να κηρύξουν απεργία πείνας!!
Σ' αυτό το προαιώνιο ερώτημα θα προσπαθήσω κι εγώ σήμερα να δώσω μια μικρή λύση ή μάλλον να σας προτείνω μερικά νόστιμα πιάτα!
ΔΕΥΤΕΡΑ:      Πέννες με βότκα
ΤΡΙΤΗ:          Αχνιστά μπιφτέκια
Το γλυκό της εβδομάδας: Γιαουρτογλυκό στιγμής
Το ψωμάκι της εβδομάδας: Ψωμί γάστρας
Καλή σας εβδομάδα!! :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...